Γενικά, οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες αναφέρονται στον κιμά χοιρινού ως κιμά, αλλά σε άλλες περιοχές οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνήθως τον όρο κιμάς χοιρινού. Αν και είναι πιο συνηθισμένο να χρησιμοποιείται άψητο χοιρινό κρέας, οι μάγειρες μπορούν να ψιλοκόψουν το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας, κάτι που του δίνει μια πολύ διαφορετική γεύση και υφή. Ο κιμάς, όπως ο χοιρινός, ο μοσχαρίσιος ή τα πουλερικά, είναι οικονομικός και ευπροσάρμοστος, γι’ αυτό και πολλοί μάγειρες τον χρησιμοποιούν. Οι εμπορικές εταιρείες τροφίμων χρησιμοποιούν σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του γουρουνιού για κιμά χοιρινού κρέατος, αν και πολλοί μάγειρες προτιμούν συνήθως τα τμήματα στους ώμους με μικρή ποσότητα λίπους στην κοιλιά για να βελτιώσουν την υφή και τη γεύση.
Οι μάγειρες φτιάχνουν κιμά με μαχαίρια ή συσκευές που ονομάζονται κιμάς ή μύλοι. Τα μαχαίρια κοπής έχουν συνήθως μία ή δύο κυρτές λεπίδες τοποθετημένες μεταξύ δύο λαβών. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι του σεφ ή ένα μαχαίρι κρέατος. Ο μάγειρας δουλεύει το χοιρινό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Το αν ένας μάγειρας χρησιμοποιεί χοντρό κιμά ή λεπτότερο κιμά εξαρτάται από τη συνταγή, όπως ένα λεπτό κιμά για πατέ.
Οι συσκευές, που ονομάζονται μηχανές κιμά ή μύλοι κρέατος, μπορεί να είναι χειροκίνητες ή ηλεκτρικές. Γενικά, αυτοί οι κιμάς λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο. Ένας κοχλίας πιέζει κομμάτια του κρέατος μέσα από ένα σετ λεπίδων κοπής. Το τρίψιμο αλλάζει από χοντρό σε λεπτό, ανάλογα με το ποιες λεπίδες είναι στη θέση τους. Μερικές φορές οι μάγειρες χρησιμοποιούν επεξεργαστές τροφίμων για να φτιάξουν κιμά, αλλά συνήθως ο επεξεργαστής παράγει μια πολύ λεπτή υφή που είναι πιο κατάλληλη για πατέ παρά για μπιφτέκια ή τηγανητό κιμά.
Αν και σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του χοίρου μπορεί να είναι κιμάς, πολλοί κρεοπώλες χρησιμοποιούν μόνο επιλεγμένα κομμάτια για να ευχαριστήσουν τους πελάτες τους. Μερικοί μάγειρες αγοράζουν ένα επιλεγμένο κομμάτι, όπως ένα ψητό, και ζητούν από τον κρεοπώλη να το ψιλοκόψει κατά παραγγελία. Πολλοί ειδικοί στα τρόφιμα προτείνουν ότι ένα μείγμα από άπαχα και μαρμάρινα κομμάτια έχει ως αποτέλεσμα έναν κορυφαίας ποιότητας χοιρινό κιμά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αναμειγνύουν το χοιρινό με άλλα κρέατα, όπως μοσχάρι, αρνί ή πουλερικά, είτε ενώ τον κιμά είτε μετά.
Διάφορες συνταγές απαιτούν χοιρινό κιμά και στις αμερικανικές συνταγές συνήθως αναφέρεται ως κιμάς χοιρινού. Πολλά πιάτα από τη νοτιοανατολική Ασία περιλαμβάνουν κιμά χοιρινού, όπως ταϊλανδέζικες μπάλες χοιρινού. Ο χοιρινός κιμάς είναι πολύ ευπροσάρμοστος και οι μάγειρες μπορούν να τον σχηματίσουν μπάλες, μπιφτέκια και καρβέλια ή να τον τηγανίσουν χαλαρά. Συνήθως, οι μάγειρες χρησιμοποιούν χαλαρό κρέας για κατσαρόλες, σάλτσες και τσίλι. Άλλες χρήσεις περιλαμβάνουν λουκάνικο, πατέ και γέμιση για ζυμαρικά ή μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος.