Ένας τύπος προϊόντος διατροφής που παρασκευάζεται από αποξηραμένους κόκκους καλαμποκιού είναι κοινώς γνωστός ως άλευρο καλαμποκιού ή καλαμποκάλευρο. Αυτό το γεύμα αλέθεται σε τρεις ποικιλίες υφής, οι οποίες είναι λεπτές, μέτριες και χονδρές. Το καλαμπόκι ή ο αραβόσιτος που είναι λεπτοαλεσμένος αναφέρεται ως κορν φλάουρ, ενώ ο μέτριος αλεσμένος αραβόσιτος είναι ο πιο διαθέσιμος στο εμπόριο. Οι κίτρινες ή λευκές χονδροειδείς ποικιλίες καλαμποκιού ονομάζονται πολέντα και αυτή η υφή χρησιμοποιείται συχνά για διάφορα σνακ, γεύματα και επιδόρπια.
Το αλεύρι αραβοσίτου χρησιμοποιείται για μεγάλη ποικιλία μαγειρικών σκοπών. Μερικοί το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο αλεύρου σίτου, ενώ άλλοι το χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν ένα παχύρρευστο πανάρισμα. Ο τρόπος χρήσης του γεύματος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την υφή και το φαγητό που θα μαγειρέψετε. Το αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο συχνά συγχέεται με το άμυλο καλαμποκιού, αλέθεται από ολόκληρο το κουκούτσι. Το λευκό καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων ειδών ζαχαροπλαστικής όπως μπισκότα και κέικ. το αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πληρωτικό τροφίμων, συνδετικό και πυκνωτικό.
Το αλεύρι αραβοσίτου μέτριας υφής είναι γενικά πολύ χονδροειδές για να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένα τρόφιμα, όπως τηγανίτες και κέικ. Αυτή η ποικιλία καλαμποκάλευρου χρησιμοποιείται συχνά σε καλαμποκάλευρο. Το χοντρό γεύμα είναι παρόμοιο με το μέτριο, εκτός από το ότι έχει πιο τραχιά υφή.
Το αλεύρι καλαμποκιού με χοντρή υφή είναι επίσης γνωστό ως πολέντα στην ιταλική κουζίνα. Χρησιμοποιείται επίσης σε ινδικά τρόφιμα όπως ψωμιά, ρότι και βάντις. Αυτή η υφή χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει αυτό που αναφέρεται ως “γρίμα”, ένα δημοφιλές, παραδοσιακό πιάτο από το νότιο τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Ο χοντροαλεσμένος αραβόσιτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παναρίσματος για ψάρια, γαρίδες και κρέατα. Λόγω της σκληρότερης, σκληρότερης αίσθησης του, κάποιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν μια λιγότερο τραχιά υφή για αυτό το σκοπό.
Όλες οι υφές και οι ποικιλίες αλεσμένου αραβοσίτου χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο, αλλά κάθε γεωγραφική περιοχή έχει τις πολιτιστικές της προτιμήσεις. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο κίτρινος αραβόσιτος αλέθεται χωρίς φλοιό και φύτρο. Το κίτρινο αραβόσιτο έχει περισσότερη γεύση και θρεπτική αξία λόγω της διατήρησης μέρους του φλοιού και των φύτρων. Ο αλεσμένος κίτρινος αραβόσιτος συνήθως αποθηκεύεται σε αεροστεγές, δροσερό και στεγνό δοχείο.
Ο αλεσμένος αραβόσιτος διατίθεται επίσης σε ανοιχτό μπλε ή βιολετί ποικιλίες, το οποίο είναι αποτέλεσμα της άλεσης του μπλε καλαμποκιού. Το καλαμπόκι μερικές φορές αναμιγνύεται με τέφρα κέδρου και στη συνέχεια αλέθεται λεπτά ή χοντροκομμένα. Για τους Νοτιοδυτικούς ιθαγενείς της Αμερικής, το μπλε καλαμπόκι έχει σημαντική πνευματική σημασία. Στην κουλτούρα των Ναβάχο, το μπλε καλαμπόκι είναι μια παραδοσιακή θεραπευτική τροφή.