Το κρέας κυνηγιού αναφέρεται στο κρέας από οποιοδήποτε ζώο της ξηράς που κυνηγείται για τροφή και δεν εκτρέφεται συνήθως σε φάρμες. Υπάρχουν χιλιάδες ζώα που μπορούν να θανατωθούν και να χρησιμοποιηθούν για το κρέας. Στη Βόρεια Αμερική, μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους κρέατος θηραμάτων περιλαμβάνουν ελάφι, κουνέλι και πάπια. Επειδή αυτό το είδος κρέατος προέρχεται από άγρια ζώα που κυνηγούν και αναζητούν τροφή για την τροφή τους, είναι συνήθως πιο πλούσιο σε γεύση και πιο άπαχο σε λίπος από το κρέας από οικόσιτα ζώα όπως οι αγελάδες και τα κοτόπουλα.
Το κρέας θηραμάτων καταναλώνεται συνήθως από τους κυνηγούς και τις οικογένειές τους. Όταν ένας κυνηγός σκοτώνει ένα ελάφι, το κρέας από το ζώο μπορεί να κάνει μια μεγάλη ποσότητα μπριζόλες, ψητά, λουκάνικα και άλλα κομμάτια. Συνήθως, το σφάγιο μεταφέρεται σε τοπικό κρεοπωλείο για επεξεργασία σε βρώσιμα κομμάτια κρέατος, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε βαθιά κατάψυξη για έως και ένα χρόνο χωρίς απώλεια ποιότητας.
Πρόσφατα, αυτό το είδος κρέατος έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα και μεταξύ των καταναλωτών, λόγω της νόστιμης γεύσης και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Το ελαφάκι, το οποίο αναφέρεται στο κρέας από ελάφια, μπορεί να αγοραστεί μέσω καταστημάτων ταχυδρομικών παραγγελιών και σε πολλά καταστήματα σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το κρέας βίσωνας ή βουβάλου αυξάνεται επίσης σε δημοτικότητα. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε μπριζόλες ή μπιφτέκια βίσωνας στα περισσότερα παντοπωλεία και να παραγγείλετε πιάτα με βίσωνες σε πολλά εστιατόρια σε όλη τη χώρα.
Δεν υπάρχει πραγματική διαφορά στις μεθόδους μαγειρέματος μεταξύ του κρέατος θηραμάτων και του εξημερωμένου κρέατος. Ωστόσο, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κρέας των θηραμάτων μπορεί περιστασιακά να είναι πιο σκληρό, και επομένως μπορεί να είναι χρήσιμο να αργήσετε να μαγειρέψετε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για να το μαλακώσετε σε ορισμένες περιπτώσεις. Λόγω της τολμηρής γεύσης τους, τόσο οι μπριζόλες ελαφιού όσο και οι μπριζόλες βίσωνας σερβίρονται νόστιμα με ένα δυνατό κόκκινο κρασί ή ακόμα και με μια σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Άλλοι τύποι κρέατος θηραμάτων που διατίθενται στις Ηνωμένες Πολιτείες περιλαμβάνουν αγριογούρουνο, άλκες, άλκες και στρουθοκάμηλο. Στην Αυστραλία, το κρέας καγκουρό είναι κοινό. Στην Αφρική, αυτό το είδος φαγητού είναι γνωστό ως “bushmeat” και αναφέρεται σε ζώα όπως η αντιλόπη, το αγριομέλι και η ζέβρα.