Το βαλσαμικό ξύδι είναι ένα παχύρρευστο, μυρωδάτο ξύδι που παρασκευάζεται από αγνό και μη ζυμωμένο χυμό σταφυλιού, ο οποίος είναι γνωστός ως μούστος. Πολλές ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία βαλσαμικού ξιδιού, αλλά το σταφύλι Trebbiano, το οποίο είναι εγγενές στη Μόντενα της Ιταλίας, είναι το πιο κοινό. Μια άλλη ποικιλία που χρησιμοποιείται συνήθως είναι το Lambrusco. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης Ancellotta και Sauvignon. Αυτό το είδος ξιδιού χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, ως dressing σαλάτας ή ως επικάλυψη για λαχανικά.
Πώς είναι Made
Το ξύδι παράγεται μέσω της οξείδωσης ενός υγρού που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το υγρό μπορεί να περιλαμβάνει χυμό φρούτων, μηλίτη, βύνη και άλλα υγρά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, προστίθεται ένα βακτήριο οξικού οξέος – μερικές φορές με κυτταρίνη με τη μορφή λάσπης γνωστής ως μητέρα του ξιδιού -, το οποίο οξειδώνει το υγρό, παράγοντας ξύδι. Ιστορικά, το βαλσάμικο ξύδι δεν οξειδώθηκε, αλλά ήταν ένα είδος μείωσης του χυμού σταφυλιού. Οι σύγχρονες εκδόσεις, ωστόσο, παράγονται τις περισσότερες φορές όπως και άλλα είδη ξυδιού.
Η διαδικασία παρασκευής του βαλσαμικού ξιδιού ξεκινάει με το βράσιμο του χυμού του σταφυλιού μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Στη συνέχεια μεταφέρεται στα ξύλινα βαρέλια για να ξεκινήσει η διαδικασία παλαίωσης. Προστίθενται τα βακτήρια, τα οποία οξειδώνουν τον χυμό και τον μετατρέπουν σε ξύδι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από έξι μήνες έως αρκετά χρόνια.
Η διαδικασία της γήρανσης
Τα περισσότερα γκουρμέ βαλσάμικο ξύδι παλαιώνουν αργά σε ξύλινα βαρέλια. Κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του διαδικασία και φόρμουλα για τη γήρανση του ξιδιού, μεταφέροντάς το από ένα είδος ξύλινου βαρελιού σε άλλο για να δημιουργήσει τη δική του χαρακτηριστική γεύση. Μερικοί από τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους τύπους ξύλου από τους οποίους κατασκευάζονται τα βαρέλια περιλαμβάνουν τέφρα, κερασιά, δρυς, αρκεύθου και κάστανο. Τα εμπορικά βαλσάμικο ξύδια που πωλούνται στο μέσο παντοπωλείο πιθανότατα έχουν παλαιώσει μόνο για λίγους μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και μερικά δεν έχουν παλαιωθεί καθόλου.
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Το βαλσάμικο ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική ή ως πικάντικο ντρέσινγκ σαλάτας. Αυτό το φρουτώδες ξύδι χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο για το μαγείρεμα κρασιών επειδή παρέχει παρόμοια γεύση. Συνήθως μαγειρεύεται με κοτόπουλο ή σοταρισμένα λαχανικά. Οι σάλτσες βινεγκρέτ βαλσαμικού μπορεί επίσης να περιέχουν ελαιόλαδο και καρυκεύματα όπως βασιλικό και σκόρδο. Αυτός ο τύπος ξιδιού μπορεί επίσης να προστεθεί σε τρόφιμα όπως το σπανάκι αφού μαγειρευτεί, δημιουργώντας έτσι ένα μοναδικό καρύκευμα.