Οι μπριζόλες καλαμάρι είναι μεγάλα, επίπεδα κομμάτια κρέατος καλαμαριού. Αυτά τα κομμάτια κρέατος προέρχονται συχνά από μεγάλα καλαμάρια, ιδιαίτερα από καλαμάρια Humboldt, και μπορεί να είναι είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Δεδομένου ότι το καλαμάρι είναι ένα σκληρό και ελαστικό κρέας, οι μπριζόλες καλαμαριών πρέπει να μαλακώσουν πριν το μαγείρεμα. Μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα, στη σόμπα ή αργά, στο φούρνο.
Το καλαμάρι Humboldt είναι μερικές φορές γνωστό ως καλαμάρι jumbo ή calamari grande. Είναι ένα μεγάλο καλαμάρι και μπορεί να φτάσει περίπου τα 6 πόδια (1.8 μέτρα) σε μήκος. Μπορούν συχνά να βρεθούν σε βαθιά, ζεστά νερά στα ανατολικά μέρη του Ειρηνικού Ωκεανού, ιδιαίτερα στο ρεύμα Humboldt. Η καλύτερη στιγμή για να πιάσετε αυτούς τους τύπους καλαμαριών είναι συνήθως τη νύχτα, όταν τα θέλγητρα που αναβοσβήνουν είναι πιο ορατά.
Αφού πιαστεί ένα καλαμάρι Humboldt, πρέπει να καθαριστεί. Στη συνέχεια, το σώμα του καλαμαριού μπορεί να κοπεί σε φέτες. Κάθε μία από αυτές τις φέτες συχνά κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, με αποτέλεσμα μπριζόλες καλαμαριών. Το κρέας καλαμάρι θα πρέπει στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε αλμυρό ή θαλασσινό νερό ή να καταψυχθεί μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Κατεψυγμένες μπριζόλες καλαμάρι είναι μερικές φορές διαθέσιμες σε μεγάλα παντοπωλεία. Εάν δεν είναι διαθέσιμα τοπικά, μπορούν να αγοραστούν και ηλεκτρονικά. Πολλές φορές, οι κατεψυγμένες μπριζόλες καλαμαριού είναι ήδη μαλακές και μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως μόλις αποψυχθούν. Το να τοποθετήσετε τις μπριζόλες στο ψυγείο θεωρείται ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε αυτό το είδος κρέατος.
Φρέσκες μπριζόλες καλαμάρι μπορούν συχνά να βρεθούν σε ψαραγορές κοντά στον εγγενή βιότοπο του ζώου. Μερικές από αυτές τις μπριζόλες μπορεί να έχουν ήδη μαλακώσει πριν πουληθούν. Άλλοι μπορεί να χρειαστούν τρυφερό πριν μαγειρευτούν.
Το να μαλακώσετε αυτές τις μπριζόλες είναι σημαντικό, καθώς είναι μια φυσική σκληρή διατροφή. Το να τα χτυπάτε ελαφρά με ένα σφυρί κρέατος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαλακώσετε αυτές τις μπριζόλες. Μπορούν επίσης να μουλιάσουν σε γάλα ή βουτυρόγαλα πριν το μαγείρεμα.
Οι μπριζόλες καλαμαριού μπορούν να τηγανιστούν γρήγορα, στη σόμπα ή στη σχάρα. Πολλοί μάγειρες θα επιλέξουν να χαράξουν ένα ρηχό Χ στις μπριζόλες, κάτι που θα τους βοηθήσει να μην κουλουριαστούν κατά το μαγείρεμα. Τρίμα ψωμιού ή αλεύρι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να καλύψουν τα καλαμάρια πριν το μαγείρεμα. Όταν χρησιμοποιείτε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε το κρέας για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να γίνει πολύ ελαστικό. Κάθε μπριζόλα καλαμάρι πρέπει να ψηθεί για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά ή μέχρι το κρέας να γίνει αδιαφανές.
Το να μαγειρέψετε αργά τις μπριζόλες θα έχει επίσης ως αποτέλεσμα τρυφερό κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος ή βραδινή κουζίνα για αυτό. Μερικοί σεφ προτείνουν επίσης το μαγείρεμα καλαμαρί ως σάλτσα ντομάτας, το οποίο θα βοηθήσει να σπάσει το κρέας ακόμη περισσότερο.