Το Nigiri sushi είναι ένα είδος ιαπωνικού πιάτου που παρασκευάζεται με ρύζι σούσι και φρέσκο ψάρι. Το ρύζι σούσι διαμορφώνεται με το χέρι σε μια μικρή μάζα και το ψάρι κόβεται σε φέτες και πιέζεται από πάνω. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το σούσι nigiri χρησιμοποιεί μια μικρή λωρίδα φρυγανισμένων φυκιών που ονομάζεται nori για να δέσει ολόκληρο το μείγμα μεταξύ τους, αν και αυτό δεν είναι υποχρεωτικό. Το σούσι Nigiri βρίσκεται συνήθως σε εστιατόρια σούσι που διαθέτουν αξιόπιστη προμήθεια ωμού ψαριού υψηλής ποιότητας και καλά εκπαιδευμένους μάγειρες.
Το σούσι Nigiri συνήθως ονομάζεται σούσι δύο ειδών επειδή περιλαμβάνει δύο συστατικά: ρύζι σούσι και ένα μόνο κάλυμμα. Το κάλυμμα είναι επίσης γνωστό ως νέτα και συνήθως παίρνει τη μορφή ενός είδους θαλασσινών όπως ο τόνος, το χέλι, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, το snapper, το χταπόδι ή η γαρίδα. Ανάλογα με τον τύπο του ψαριού, μπορεί να σερβιριστεί ωμό σε λεπτές φέτες, ψητό ή τηγανητό. Επειδή το ψάρι εκτίθεται ξεκάθαρα και συχνά σερβίρεται ωμό, οι μάγειρες επιλέγουν ψάρια υψηλότερης ποιότητας και το κόβουν σχολαστικά ώστε να είναι αισθητικά ευχάριστο και υγιεινό.
Σε πολλά εστιατόρια, το σούσι nigiri προσφέρεται σε πιατέλα συνδυασμού, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να δοκιμάσουν πολλά διαφορετικά είδη ταυτόχρονα. Το σούσι Nigiri σερβίρεται συχνά με άλλα είδη σούσι όπως το maki για μια γευστική αντίθεση. Μερικοί τύποι σούσι nigiri ενσωματώνουν πολλά συστατικά, αν και βρίσκονται πιο συχνά εκτός Ιαπωνίας. Ένας από τους πιο συνηθισμένους συνδυασμούς σούσι nigiri είναι το ψητό unagi, ή χέλι, και το αβοκάντο.
Όπως και άλλα είδη σούσι, το nigiri συνοδεύεται παραδοσιακά με μια ποικιλία από καρυκεύματα και σάλτσες. Το τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας είναι όλα κοινά, αν και άλλα τουρσί λαχανικά όπως το φύλλο shiso δεν είναι ασυνήθιστα. Άλλες γαρνιτούρες μπορεί να περιλαμβάνουν τριμμένο ραπανάκι daikon και αλατισμένα φύκια. Το σούσι Nigiri πρέπει να τρώγεται με το χέρι, αν και κάποιοι μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ξυλάκια και συνήθως παρέχονται στους επισκέπτες μικρά ατομικά πιάτα και μπολ ανάμειξης για σάλτσες.
Το σούσι Nigiri μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, εάν έχετε μια αξιόπιστη πηγή φρέσκου ψαριού πολύ υψηλής ποιότητας. Εάν ζείτε σε περιοχή της ενδοχώρας ή δεν μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκο ψάρι, το ψάρι θα πρέπει να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί ή να ψηθεί πριν το καταναλωθεί. Για να φτιάξετε σούσι nigiri, μαγειρέψτε μια παρτίδα κολλώδους ρυζιού με κοντές κόκκους και καρυκεύστε το με ένα μείγμα από μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε κάθε φλιτζάνι ρύζι. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει όσο ετοιμάζετε τη νέτα σας. Βουτήξτε τα χέρια σας σε νερό για να μην κολλήσει το ρύζι και μαζέψτε μια μικρή χούφτα ρύζι, συμπιέζοντάς το έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη νέτα πάνω από το ψάρι, χρησιμοποιώντας μια κουκκίδα wasabi για κόλλα, εάν ανησυχείτε ότι το ψάρι θα γλιστρήσει, και σερβίρετε με σάλτσες και καρυκεύματα.