Το Maki είναι ένα είδος ρολού σούσι που περιλαμβάνει φρυγανισμένα φύκια nori τυλιγμένα γύρω από ρύζι με γεύση ξυδιού και διάφορες γεμίσεις, συμπεριλαμβανομένων ωμά θαλασσινά και λαχανικά. Η λέξη maki σημαίνει «ρολό». Υπάρχουν διάφορα είδη, συμπεριλαμβανομένου του ουραμακιού που είναι πολύπλοκο και απαιτεί την προσοχή ενός ειδικευμένου σεφ. Άλλα, όπως το temaki, είναι πολύ εύκολο να γίνουν και τρώγονται συχνά στο σπίτι και σε κοινωνικές συγκεντρώσεις.
Το σούσι Maki διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το ρολό και πώς είναι κατασκευασμένο το ρολό. Η πιο κοινή μορφή είναι το χοσομάκι. Αυτά τα λεπτά ρολά γίνονται φτιάχνοντας μια μικρή λωρίδα ρυζιού σούσι και ένα ή δύο συστατικά κατά μήκος της μίας άκρης ενός φύλλου nori και στη συνέχεια τυλίγοντας το σφιχτά για να σχηματιστεί ένα λεπτό ρολό. Στη συνέχεια, το ρολό κόβεται σε μικρά κομμάτια πριν το σερβίρισμα, συχνά μαζί με άλλα είδη σούσι. Τα κοινά ρολά αγγουριού, τα ρολά καρότου και τα ρολά τόνου είναι κοινά είδη χοσομάκι.
Το Futomaki, που σημαίνει «παχύ ρολό», συνήθως παρασκευάζεται με πολλά συστατικά και μπορεί να έχει διάμετρο έως και 1.5 ίντσες (περίπου 4 cm). Είναι συχνά χορτοφαγικό και συνήθως περιλαμβάνει συστατικά όπως φύτρα, τηγανητά αυγά και ραπανάκι daikon. Όπως και το χοσομάκι, συνήθως κόβεται σε κομμάτια πιο μπουκιά, αν και μπορεί να σερβιριστεί ως μακριούς, άκοπους κυλίνδρους, ειδικά σε ορισμένα παραδοσιακά φεστιβάλ.
Το Uramaki είναι ένα ρολό από μέσα προς τα έξω, που σημαίνει ότι το ρύζι σούσι βρίσκεται στο εξωτερικό. Το Nori καλύπτεται με ρύζι σούσι και στη συνέχεια αναποδογυρίζεται. Προστίθενται οι γεμίσεις και το μάκι τυλίγεται σε ρολό. Το ρολό μπορεί να είναι βουτηγμένο ή από πάνω με γαρνιτούρες όπως σουσάμι ή αυγοτάραχο. Αυτό το είδος maki είναι πιο συνηθισμένο εκτός Ιαπωνίας και περιλαμβάνει τα γνωστά ρολά Καλιφόρνια και Φιλαδέλφεια.
Το Temaki είναι ένα ρολό σούσι που σχηματίζεται σε σχήμα κώνου. Τα φύλλα Nori κόβονται στη μέση, έτσι ώστε να μπορεί να γίνει ένα μικρό σωρό από ρύζι σούσι και γεμίσεις σε μια γωνία. Στη συνέχεια, το nori τυλίγεται σφιχτά σε κωνικό σχήμα, το οποίο μπορεί εύκολα να κρατηθεί με το χέρι, ενώ βυθίζεται σε μια ποικιλία από σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σόγιας και του wasabi, και τρώγεται. Αυτά τα ρολά χεριών είναι ένα πιο καθημερινό είδος σούσι και έχουν επίσης μια διασκεδαστική οπτική εμφάνιση, με συστατικά που ξεχειλίζουν από τον κώνο σαν κερατοειδές.