Τα πιο κοινά σημεία και συμπτώματα μιας αλλεργίας στο καρότο περιλαμβάνουν κνησμό, πρήξιμο και γαστρεντερική δυσφορία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα συμπτώματα είναι ενοχλητικά αλλά δεν είναι απειλητικά για τη ζωή και θα εξαφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες. Μερικές φορές, η αντίδραση ενός ατόμου μπορεί να είναι αρκετά σοβαρή ώστε να συνιστά αναφυλαξία και να απαιτεί επείγουσα ιατρική παρέμβαση. Τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στα καρότα ποικίλλουν από κάθε άτομο και μπορεί να εξαρτώνται από το πόσο καρότο καταναλώθηκε, αν το καρότο ήταν ωμό ή μαγειρεμένο και ποια άλλα τρόφιμα καταναλώθηκαν με το αλλεργιογόνο. Η πιο αποτελεσματική θεραπεία είναι η αποφυγή, αποτρέποντας έτσι εξαρχής την εκδήλωση συμπτωμάτων αλλεργίας στο καρότο.
Ένα άτομο με αλλεργία στα καρότα συνήθως δεν γνωρίζει για την αλλεργία του έως ότου εμφανιστούν συμπτώματα αφού το φάει. Είναι επίσης πιθανό τα συμπτώματα να προκαλούνται όχι από τα ίδια τα καρότα, αλλά από μια διασταυρούμενη αντίδραση στα υπολείμματα της γύρης σημύδας που βρίσκονται συχνά σε αυτό το λαχανικό. Το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος θα αντιδράσει αρνητικά στην έκθεση στα καρότα ή σε οποιαδήποτε τροφή που τα περιέχει, παράγοντας ένα αντίσωμα που ονομάζεται ισταμίνη. Οι σωματικές αντιδράσεις στην ισταμίνη ποικίλλουν πολύ μεταξύ των ατόμων ανάλογα με τη σοβαρότητα της αλλεργίας.
Μια αλλεργία στο καρότο θα επηρεάσει πιο συχνά τη στοματική περιοχή, συμπεριλαμβανομένου του στόματος, του λαιμού και των χειλιών. Μπορεί να υπάρχει οίδημα και κνησμός που μπορεί να κυμαίνεται από ελαφρύ έως σοβαρό. Αυτά τα συμπτώματα θα εμφανιστούν σχεδόν αμέσως μετά την κατανάλωση ενός καρότου και μπορεί να είναι χειρότερα εάν το καρότο καταναλωθεί ωμό και όχι μαγειρεμένο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα στοματικά συμπτώματα είναι απλώς ενοχλητικά και θα υποχωρήσουν γρήγορα, συνήθως μέσα σε λίγες ώρες το πολύ.
Ενώ η κατανάλωση μαγειρεμένων καρότων ή καρότων που περιλαμβάνονται ως συστατικό σε ένα σύνθετο πιάτο μπορεί να ανακουφίσει τα στοματικά συμπτώματα, μπορεί να αναπτυχθούν γαστρεντερικά προβλήματα μέσα σε λίγες ώρες. Αυτό το είδος συμπτώματος μπορεί να περιλαμβάνει κοιλιακές κράμπες και πόνο καθώς και διάρροια. Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να εμφανίσουν ναυτία και έμετο. Η σοβαρότητα θα διαφέρει μεταξύ των ατόμων και θα εξαρτηθεί από το πώς και πόσο από το αλλεργιογόνο καταναλώθηκε.
Η αναφυλαξία είναι μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση στα καρότα που μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή. Τα συμπτώματα θα εκδηλωθούν πολύ γρήγορα, συχνά μέσα σε δευτερόλεπτα από την έκθεση, και μπορεί να επηρεάσουν ολόκληρο το σώμα. Συχνά αναπτύσσονται δυσκολία στην αναπνοή, σύγχυση και αρρυθμία. Αυτός ο τύπος αντίδρασης σε μια αλλεργία στο καρότο απαιτεί άμεση επείγουσα ιατρική παρέμβαση και μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία διαφορετικών θεραπειών όπως ενδοφλέβια στεροειδή ή οξυγόνο υψηλής ροής. Η γρήγορη παρέμβαση και θεραπεία μπορεί να αποτρέψει τις επικίνδυνες για τη ζωή επιπλοκές από την αναφυλαξία.
Η δοκιμή για αλλεργία στο καρότο συχνά περιλαμβάνει τις παρατηρήσεις του ίδιου του ατόμου για σωματικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση καρότων. Εάν τα συμπτώματα εκδηλώνονται μόνο όταν καταναλώνονται καρότα, ένας επαγγελματίας γιατρός μπορεί να βοηθήσει στην επιβεβαίωση αυτών των υποψιών δοκιμάζοντας για αλλεργία ειδικά στα καρότα. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αντιμετωπίσετε μια αλλεργία στο καρότο είναι απλώς να αποφύγετε την κατανάλωση αυτού του λαχανικού, ειδικά ωμού. Αποφεύγοντας τα καρότα, θα αποτραπεί η εμφάνιση τυχόν συμπτωμάτων. Σε περιπτώσεις τροφικής αλλεργίας προτιμάται η πρόληψη από τη θεραπεία.