Η μαρμελάδα καρότο είναι ένα είδος μαρμελάδας που φτιάχνεται με βάση τα καρότα. Αν και η σκέψη ενός γλυκού αλειμμένου καρότου μπορεί να φαίνεται περίεργη, η μαρμελάδα καρότο ταιριάζει πραγματικά με μια μεγάλη ποικιλία τροφών, χάρη στη φυσική γλυκύτητα των καρότων. Το φαγητό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βρετανία, όπως και το καρότο chutney, μια πιο πικάντικη και ζουμερή εκδοχή. Μερικοί παντοπωλεία κουβαλούν μαρμελάδα καρότο και μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Σε αντίθεση με πολλές άλλες κονσέρβες, η μαρμελάδα καρότο δεν απαιτεί επεξεργασία σε λουτρό ζεστού νερού, αν και θα διατηρηθεί περισσότερο αν υποστεί επεξεργασία.
Η βασική μαρμελάδα καρότο εκμεταλλεύεται τη φυσική γλυκύτητα των καρότων, καθιστώντας τα ακόμα πιο γλυκά με την προσθήκη ζάχαρης και εξισορροπώντας τη γλυκύτητα με χυμό εσπεριδοειδών, που λειτουργεί και ως συντηρητικό. Ταιριάζει πολύ σε τοστ και πολλά αρτοσκευάσματα, ενώ μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως γαρνιτούρα ή συνοδευτικό με πράγματα όπως ψητά και ψητά κρέατα. Η γλυκύτητα της μαρμελάδας καρότου συμπληρώνει πολύ καλά τα αλμυρά φαγητά.
Το καρότο chutney χρησιμοποιεί λιγότερο γλυκαντικό και προσθέτει μπαχαρικά όπως σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο ή κύμινο, με ξύδι ως συντηρητικό. Έχει μια πιο πικάντικη γεύση και συνδυάζεται καλά με την ινδική κουζίνα. Τα βρετανικά τσάτνεϊ τείνουν να χρησιμοποιούν περισσότερα γλυκά μπαχαρικά όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο, με προσθήκες όπως σταφίδες, ενώ τα ινδικά τσάτνεϊ κυμαίνονται περισσότερο στην αλμυρή κατεύθυνση.
Για να φτιάξετε μια απλή μαρμελάδα καρότο, τρίψτε τέσσερις φέτες καρότα και μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά με το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, λάιμ και πορτοκαλιού. Προσθέστε δύο με τρία φλιτζάνια ζάχαρη, ανάλογα με το προσωπικό γούστο, μαζί με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να αιωρηθούν τα καρότα σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, που θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και συσκευάστε σε βάζα για συντήρηση ή απλώς βάλτε τη μαρμελάδα καρότο σε ένα μεγάλο δοχείο και βάλτε την στο ψυγείο. Το φαγητό θα κρατήσει αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο. Για πιο ομαλό άλειμμα, πολτοποιήστε τη μαρμελάδα καρότο μετά το μαγείρεμα.
Εάν θέλετε μια κονσέρβα μεγαλύτερης διάρκειας και μια που θα διατηρηθεί εκτός ψυγείου, συναρμολογήστε πεντακάθαρα βάζα κονσερβοποίησης και πιέστε τη μαρμελάδα καρότο μέσα σε αυτά, αφήνοντας περίπου μισή ίντσα (λίγο πάνω από ένα εκατοστό) χώρο στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα προθερμασμένο καπάκι σε κάθε βάζο και βιδώστε τον δακτύλιο κονσερβοποίησης μέχρι να σφίξει. Βυθίστε τα βάζα σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά, ιδανικά σε μια σχάρα κονσερβοποίησης, ώστε το νερό να μπορεί να κυκλοφορεί γύρω τους. Καλύψτε τα βάζα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα καπάκια πρέπει να λυγίζουν προς τα μέσα, υποδεικνύοντας ότι τα βάζα έχουν σφραγιστεί. Εάν όχι, επεξεργαστείτε ξανά τη μαρμελάδα καρότο και μην τρώτε ποτέ κονσέρβες οποιουδήποτε είδους από βάζο με διογκωμένο καπάκι, κάτι που υποδηλώνει κακή σφράγιση.