Οι μάγειρες τηγανητών είναι συνήθως υπεύθυνοι για τη λειτουργία της φριτέζας και τη συμμετοχή σε βασικές δραστηριότητες προετοιμασίας και καθαρισμού της κουζίνας. Το τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία τα τρόφιμα μαγειρεύονται αν βυθίζονται σε καυτό λάδι. Η λειτουργία φριτέζας συνήθως δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία ή ικανότητα, αλλά απαιτεί υπομονή και ακρίβεια. Μερικές φορές οι μάγειρες που είναι υπεύθυνοι για τη λειτουργία τους έχουν επίσης την αποστολή να προετοιμάσουν το φαγητό, συνήθως από ωμό ή κατεψυγμένο, καθώς και να το σερβίρουν και να το ετοιμάσουν για να το παραδώσουν στον πελάτη. Αυτό το άτομο συνήθως θεωρείται ότι βρίσκεται κοντά στο κάτω μέρος της ιεραρχίας της κουζίνας, αλλά η δουλειά συχνά έρχεται με πολλές δυνατότητες για εξέλιξη και προαγωγή.
Κατανόηση της Ιεραρχίας της Κουζίνας Γενικά
Οι εμπορικές κουζίνες, όπως και κάθε άλλος χώρος εργασίας, είναι συνήθως ένας χώρος με βαθμίδες ευθύνης και αρχαιότητας. Οι εκτελεστικοί σεφ ή οι διαχειριστές κουζίνας είναι συνήθως στην κορυφή, ακολουθούμενοι από βοηθούς, μάγειρες και προετοιμαστικά συνεργεία. Οι μάγειρες τηγανητών είναι συνήθως κοντά στον πάτο, και σε ορισμένες κουζίνες αυτοί οι εργαζόμενοι θεωρούνται μια εκδοχή ενός ατόμου προετοιμασίας – συγκεκριμένα, κάποιος που εργάζεται στο κάτω μέρος της αλυσίδας από την κουζίνα στο τραπέζι, βοηθώντας να ξεκινήσει ένα γεύμα αλλά χωρίς καμία εξουσία όταν το έρχεται στην καινοτομία ή την παρουσίαση.
κύριες αρμοδιότητες
Τα κύρια καθήκοντα αυτής της θέσης είναι να καλύπτουν τις φριτέζες και τα τηγάνια ενός πολυσύχναστου καταστήματος, συχνά υπό την επίβλεψη πολυάσχολων στελεχών και βοηθών σεφ. Αυτό το μέλος της κουζίνας επίσης συχνά ετοιμάζει τα φαγητά που αργότερα θα τηγανιστούν. Ανάλογα με το μενού του εστιατορίου, αυτό θα μπορούσε να είναι η μεταποίηση πατάτας σε πατάτες, το χτύπημα μιας ζύμης για ψάρι και κοτόπουλο, ή η παρασκευή σάλτσας βουτιάς της κουζίνας που αργότερα θα συνδυαστεί με τηγανητό φαγητό πριν από την εξυπηρέτηση στους πελάτες. Σε πιο περιστασιακά ή φαστ φουντ, αυτός ο μάγειρας μπορεί επίσης να αναθέτει σε άλλες εργασίες όταν χρειάζεται, είτε για να δουλέψει στο μητρώο ενώ ένας κολλητός του κάνει ένα διάλειμμα είτε για να καθαρίσει τα μπάνια ή να τακτοποιήσει το λόμπι.
Τύποι παρασκευασμένων τροφίμων
Οι μάγειρες σε αυτές τις θέσεις μπορούν συνήθως να ετοιμάσουν διάφορα τρόφιμα, αλλά τα τηγανητά είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα, όπως τηγανητές πατάτες και φτερούγες κοτόπουλου, καθώς και σάντουιτς ψαριών, δαχτυλίδια κρεμμυδιών και περιστασιακά ακόμη και μπιφτέκια χάμπουργκερ. Αυτά τα τρόφιμα διατηρούν τον μάγειρα συνεχώς να εργάζεται για την άμεση εξυπηρέτηση των πελατών. Σε πιο εκλεκτά εστιατόρια, η φριτέζα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για πιο ασυνήθιστα τρόφιμα, όπως τηγανητά τουρσιά ή χοιρινούς ώμους, ή για χειροποίητα πατατάκια για να συνοδεύσει γκουρμέ σάντουιτς, για παράδειγμα. Δημιουργία γαρνιτούρων και τόνων μπορεί επίσης να ζητηθεί από αυτό το άτομο.
Ζητήματα ασφάλειας
Οι μάγειρες που είναι υπεύθυνοι για τις εργασίες τηγανίσματος ενός εστιατορίου πρέπει να φροντίζουν να είναι προσεκτικοί για τους κινδύνους που συνδέονται με τη δουλειά. Μερικές από τις υψηλότερες θερμοκρασίες σε μια κουζίνα βρίσκονται στη φριτέζα, η οποία φουσκώνει και συχνά φτύνει ζεστό λίπος σε όποιον βρίσκεται κοντά. Το να φοράτε γάντια που φτάνουν ψηλά στα χέρια είναι συνηθισμένο. Η εκμάθηση της κατάλληλης διαδικασίας και του χρόνου για τη θέρμανση κάθε είδους φαγητού είναι συνήθως το πρώτο μάθημα που θα λάβει ένας μάγειρας.
Αυτές οι φριτέζες βρίσκονται συχνά σε μια μεγάλη σειρά, με καλάθια με διαφορετικά είδη μενού να περιστρέφονται μέχρι να ψηθούν πλήρως. Τα άτομα με αυτή τη δουλειά μαθαίνουν συνήθως να μαθαίνουν να αναγνωρίζουν πότε το φαγητό είναι σωστά μαγειρεμένο κοιτάζοντας το χρώμα του, καθώς και προσέχοντας πόσο καιρό είναι στο λάδι. Οι μάγειρες στη γραμμή τηγανίσματος μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνοι για κάθε μαγείρεμα που πρέπει να γίνει στα ρηχά τηγάνια της κουζίνας.
Ο σωστός καθαρισμός και η απολύμανση είναι επίσης συνήθως ένα σημαντικό μέρος της εργασίας, αλλά είναι κρίσιμο να βεβαιωθείτε ότι οι φριτέζες και τα τηγάνια έχουν κρυώσει πριν επιχειρήσετε να τα καθαρίσετε. Όταν το νερό χτυπά ζεστό λάδι, μπορεί να φτύσει και να δημιουργήσει πολύ δυνητικά επιβλαβές καπνό.
Έναρξη και Δυνατότητα Προώθησης
Οι εργασίες τηγανίσματος είναι συχνά μερικές από τις πρώτες που δόθηκαν στους νέους υπαλλήλους της κουζίνας. Όταν έρχονται νέοι εργαζόμενοι, το προσωπικό του τηγανιού μπορεί να προωθηθεί σε άλλο σταθμό, όπως η σχάρα ή η γραμμή προετοιμασίας, όπου μπορεί να μάθει μια άλλη όψη της κουζίνας. Μερικές φορές οι μάγειρες προωθούνται επίσης με βάση τις ικανότητες που παρατηρούνται. Οι άνθρωποι συχνά ξεκινούν με τηγανητές λεπτομέρειες ως έναν τρόπο για να γνωρίσουν την κουζίνα και να αποκτήσουν μια βάση στην καριέρα του εστιατορίου, καθώς και να αποκτήσουν εμπειρία. Για να εκτελέσει αποτελεσματικά τη δουλειά, ο μάγειρας πρέπει να ακούει, να διαβάζει και να μιλά αποτελεσματικά καθώς και να λαμβάνει παραγγελίες με ευκολία, να εκτελεί πολλές εργασίες και να παραμένει οργανωμένος για να κρατήσει τους πελάτες ευχαριστημένους και να επιστρέφουν για περισσότερα.