Το παγωμένο γιαούρτι είναι ένα επιδόρπιο παρόμοιο με το παγωτό αλλά φτιάχνεται με γιαούρτι και όχι με κρέμα. Τείνει να είναι πιο υγιεινό από το παγωτό, έτσι πολλοί άνθρωποι το επιλέγουν ως εναλλακτική λύση. Ωστόσο, οι καταναλωτές πρέπει να συνειδητοποιήσουν ότι, αν και είναι πιο πλούσιο σε πολλά μέταλλα και θρεπτικά συστατικά από το παγωτό, το παγωμένο γιαούρτι δεν είναι τόσο υγιεινό όσο το κανονικό γιαούρτι. Μερικοί τύποι παγωμένου γιαουρτιού μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν σημαντικές ποσότητες ζάχαρης, καθιστώντας τα όχι πολύ πιο υγιεινά από το παγωτό και πιθανώς ακόμη υψηλότερα σε θερμίδες από ορισμένες ποικιλίες παγωτού.
Υγιεινή εναλλακτική
Σε γενικές γραμμές, το παγωμένο γιαούρτι μπορεί να θεωρηθεί ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο παγωτό – ίσως στο ίδιο επίπεδο με το παγωμένο γάλα ή ορισμένα σορμπέ. Τα ενζυματικά οφέλη του γιαουρτιού μπορούν να βοηθήσουν την πέψη και μερικά από τα πρόσθετα οφέλη για την υγεία του γιαουρτιού παραμένουν στη ζαχαρωμένη και κατεψυγμένη μορφή του. Ωστόσο, δεν πρέπει να θεωρείται «υγιεινό» τρόφιμο, επειδή εξακολουθεί να περιέχει σχετικά υψηλά επίπεδα λίπους και μπορεί να έχει εξαιρετικά υψηλές ποσότητες ζάχαρης.
Oφέλη
Υπάρχουν πολλά οφέλη που έχει το γιαούρτι και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν έχουν. Ίσως το πιο σημαντικό, το γιαούρτι περιέχει ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των γαλακτοκομικών, επιτρέποντας σε πολλούς ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη να καταναλώνουν γιαούρτι – συμπεριλαμβανομένου του κατεψυγμένου είδους – με λίγες ή καθόλου αρνητικές επιπτώσεις. Το γιαούρτι τείνει επίσης να περιέχει υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και πολλά σημαντικά μέταλλα.
Το κατεψυγμένο γιαούρτι μπορεί να θεωρηθεί καλύτερα από την άποψη της υγείας ως κάπου ανάμεσα στο πραγματικό γιαούρτι και το παγωτό. Αν και περιέχει πρωτεΐνη, η πρωτεΐνη στο παγωμένο γιαούρτι είναι συχνά τόσο μικρή όσο το ένα τρίτο της ποσότητας στο κανονικό γιαούρτι και περίπου ισοδύναμη με την ποσότητα του παγωτού. Το παγωτό είναι αρκετά υψηλό σε λιπαρά – συνήθως 10 τοις εκατό έως 18 τοις εκατό λιπαρά κατά βάρος – αλλά το παγωμένο γιαούρτι ποικίλλει ευρύτερα. Συνήθως έχει λιγότερα λιπαρά από ένα συγκρίσιμο παγωτό, αλλά υψηλότερες ποσότητες λίπους και σημαντικά περισσότερες θερμίδες από ένα συγκρίσιμο γιαούρτι. Υπάρχουν παγωμένα γιαούρτια χωρίς λιπαρά, αλλά συχνά έχουν περισσότερη πρόσθετη ζάχαρη από άλλες ποικιλίες.
Πώς Κατασκευάζεται
Το γιαούρτι είναι μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με την προσθήκη ζωντανών βακτηριακών καλλιεργειών στο γάλα. Αυτά τα βακτήρια προάγουν τη ζύμωση στο γάλα, απελευθερώνοντας γαλακτικό οξύ. Το οξύ, με τη σειρά του, πυκνώνει τις πρωτεΐνες του γάλακτος και τις αναγκάζει να σχηματίσουν μια μάζα, ενώ προστατεύει από μη ωφέλιμα βακτήρια. Το γιαούρτι συνήθως θεωρείται αληθινό γιαούρτι μόνο εάν παραμένουν ζωντανά βακτήρια στο τέλος της διαδικασίας δημιουργίας. Όταν ένα άτομο καταναλώνει αληθινό γιαούρτι, αυτά τα ζωντανά βακτήρια εισέρχονται στο σώμα και βοηθούν άλλα ευεργετικά βακτήρια που υπάρχουν στο σώμα.
Το κατεψυγμένο γιαούρτι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παγωτό και μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και στο σπίτι σε παγωτομηχανή. Το γιαούρτι αντικαθιστά την περιεκτικότητα σε κρέμα του παγωτού, αλλά κατά τα άλλα, χρησιμοποιούνται παρόμοια συστατικά. Συνήθως προστίθεται πολλή ζάχαρη, όπως στο παγωτό, που είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο το παγωμένο γιαούρτι δεν είναι τόσο υγιεινό όσο το κανονικό γιαούρτι. Το γιαούρτι, λόγω της αλλαγμένης δομής του, παγώνει και λιώνει σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες από το γάλα, με αποτέλεσμα να παραμένει παγωμένο πολύ περισσότερο από το παγωτό όταν υποβάλλεται σε θερμοκρασία δωματίου.