Αν και το ελληνικό γιαούρτι είναι ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο πολλών συστατικών με υψηλότερα λιπαρά και υψηλότερες θερμίδες, το ψήσιμο με ελληνικό γιαούρτι απαιτεί λίγη προσοχή για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα. Μια από τις πιο σημαντικές πτυχές του ψησίματος με ελληνικό γιαούρτι σε συνταγές που δεν το απαιτούν συγκεκριμένα είναι να παρακολουθείτε την ποσότητα του υγρού που προστίθεται στο κουρκούτι ή τη ζύμη, επειδή υπάρχουν λιγότερα υγρά στο ελληνικό γιαούρτι από ό,τι στο άστραγγο γιαούρτι, το γάλα και βουτυρόγαλα. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το ψήσιμο με ελληνικό γιαούρτι είναι πώς θα επηρεάσει την υφή του τελικού ψημένου προϊόντος, επειδή η έλλειψη ενός συστατικού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως λάδι ή αυγά, μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό κέικ, μάφιν ή μπισκότο. πυκνό και δυνητικά ελαστικό. Παρόλο που το ελληνικό γιαούρτι έχει λιγότερη τάση να διαχωρίζεται όταν μαγειρεύεται, η ποσότητα θερμότητας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ψήσιμο με ελληνικό γιαούρτι μπορεί να το αναγκάσει να διαχωριστεί εκτός εάν προστεθούν επιπλέον συστατικά – όπως ασπράδι αυγού ή άμυλο καλαμποκιού – για να εξουδετερωθεί το αποτέλεσμα.
Το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζεται με τρόπο παρόμοιο με τα περισσότερα άλλα είδη γιαουρτιού, εκτός από το ότι στραγγίζεται κοντά στο τέλος της επεξεργασίας για να δημιουργήσει μια πιο παχιά, λιγότερο υδαρή υφή. Αυτό σημαίνει ότι οι συνταγές που απαιτούν συστατικά όπως κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα, σαντιγί ή ακόμη και ορισμένα είδη μαλακών τυριών μπορούν να χρησιμοποιούν ελληνικό γιαούρτι ως υποκατάστατο χωρίς καμία τροποποίηση στις ποσότητες που χρησιμοποιούνται. Σε πολλές περιπτώσεις, πιο παραδοσιακά αποτελέσματα από το ψήσιμο μπορούν να επιτευχθούν εάν χρησιμοποιηθεί πλήρες ελληνικό γιαούρτι, αν και ορισμένες τροποποιήσεις στις συνταγές μπορεί να σημαίνουν ότι το ψήσιμο με ελληνικό γιαούρτι που είναι χωρίς λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
Κατά το ψήσιμο με ελληνικό γιαούρτι σε μια συνταγή στην οποία το γιαούρτι χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ενός υγρού προϊόντος, τότε πρέπει να δοθεί προσοχή στην αναλογία ελληνικού γιαουρτιού που προστίθεται σε σχέση με την αρχική ποσότητα που ζητήθηκε. Η μειωμένη ποσότητα υγρού στο ελληνικό γιαούρτι κατ’ όγκο σε σύγκριση με το γάλα, το βουτυρόγαλα ή την κρέμα γάλακτος μπορεί να οδηγήσει σε ένα τελικό προϊόν που είναι ξηρό ή εύθρυπτο. Για να αντισταθμιστεί, είτε θα πρέπει να προστεθεί περισσότερο ελληνικό γιαούρτι στο κουρκούτι ή, εναλλακτικά, μπορεί να προστεθεί κάποια ποσότητα άλλου τύπου υγρού συστατικού – όπως η σάλτσα μήλου.
Εάν το ελληνικό γιαούρτι χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας λίπους σε μια συνταγή, τότε η υφή των τελικών αρτοσκευασμάτων μπορεί να είναι διαφορετική από την προβλεπόμενη. Τα κέικ, τα μάφιν και τα μπισκότα μπορούν όλα να γίνουν πολύ πυκνά και μαστιχά αν δεν υπάρχει αρκετό λίπος στη ζύμη ή το κουρκούτι. Ακόμα κι αν το ελληνικό γιαούρτι πρόκειται να αντικαταστήσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους σε μια συνταγή, κάποια ποσότητα του αρχικού λίπους – είτε είναι βούτυρο, λάδι ή κρόκοι αυγών – θα πρέπει να διατηρηθεί για να βοηθήσει στη διατήρηση της υφής.
Το ψήσιμο με ελληνικό γιαούρτι μπορεί να κάνει το γιαούρτι να σπάσει και να χωριστεί σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η θερμότητα μπορεί να κάνει τις πρωτεΐνες στο γιαούρτι να δεσμευτούν, να συρρικνωθούν και να απομακρυνθούν από τον υγρό ορό γάλακτος. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό είναι να ανακατέψετε το ελληνικό γιαούρτι με κάτι, όπως ασπράδι αυγού ή άμυλο καλαμποκιού, για να σταθεροποιηθούν οι πρωτεΐνες πριν προστεθεί το γιαούρτι στα υπόλοιπα συστατικά.