Καθώς είναι είδος σιταριού, το spell περιέχει γλουτένη. Επομένως δεν πρέπει να περιλαμβάνεται σε δίαιτες χωρίς γλουτένη. Μερικοί άνθρωποι με αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να μπορούν να φάνε ξόρκι, αλλά εκείνοι με δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορούν. Πολύ συχνά, τα ψωμιά που περιέχουν spelled επισημαίνονται ως ασφαλή για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη, επομένως είναι σημαντικό να ελέγχετε τα συστατικά που αναφέρονται στην ετικέτα για spelt, ανεξάρτητα από το αν η ετικέτα ισχυρίζεται ότι είναι ασφαλές ή χωρίς σιτάρι.
Η κοιλιοκάκη είναι μια τροφική αντίδραση που χαρακτηρίζεται από δυσανεξία στη διατροφική γλουτένη. Μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή που μπορεί να βλάψει το λεπτό έντερο. Η γλουτένη βρίσκεται σε δημητριακά που προέρχονται από είδη σιταριού. Για να αποφευχθεί η πρόκληση συμπτωμάτων, ένα άτομο με κοιλιοκάκη θα πρέπει να αποφεύγει τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη.
Εκτός από το ξόρκι, πολλά άλλα δημητριακά πρέπει να αποφεύγονται, όπως το κριθάρι, η σίκαλη και το σκληρό σιτάρι. Αυτοί οι κόκκοι που προκαλούν συμπτώματα βρίσκονται κυρίως σε ψωμιά και δημητριακά, αλλά μπορεί επίσης να κρύβονται σε σάλτσες και πιάτα που χρησιμοποιούν προϊόντα σίτου όπως το αλεύρι ως πυκνωτικό. Γενικά, ο καλύτερος τρόπος για ένα άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη να αποφύγει τις εξάρσεις είναι να μαγειρεύει το φαγητό από την αρχή στο σπίτι.
Για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, η τροποποιημένη δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι σοβαρή υπόθεση. Η τυχαία κατανάλωση προϊόντων με γλουτένη, όπως το κριθάρι, η σίκαλη και η ξανθιά, μπορεί να προκαλέσει στο προσβεβλημένο άτομο κοιλιακή δυσφορία που θα μπορούσε να οδηγήσει σε ανεπανόρθωτη βλάβη των ιστών. Όταν μαγειρεύετε φαγητό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, είναι σημαντικό να αποφεύγετε ακόμη και την πιθανότητα μόλυνσης των τροφίμων με προϊόντα που περιέχουν σιτάρι.
Τα άτομα που είναι πολύ ευαίσθητα στη γλουτένη πρέπει μερικές φορές να λαμβάνουν περαιτέρω μέτρα για την αποφυγή μόλυνσης, όπως να διασφαλίζουν ότι το αλεύρι χωρίς γλουτένη προέρχεται από εγκαταστάσεις χωρίς σιτάρι και ότι όλα τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε μια κουζίνα είναι χωρίς σιτάρι. Η αλλεργία στο σιτάρι είναι διαφορετική από τη δυσανεξία στη γλουτένη και μπορεί να σημαίνει ότι ο πάσχων από αλλεργία μπορεί να φάει ορισμένα είδη σιταριού. Οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη δεν μπορούν ποτέ να φάνε κανένα δημητριακό που περιέχει γλουτένη.
Αν και το spelled δεν είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, πολλά άλλα δημητριακά είναι ασφαλή για κοιλιοκάκη. Πραγματικά φιλικοί προς την κοιλιοκάκη, σπόροι χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ψωμιού περιλαμβάνουν τον αμάρανθο, την κινόα και το φαγόπυρο. Άλλα κοινά δημητριακά που είναι ασφαλή για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη περιλαμβάνουν το ρύζι, το καλαμπόκι και το teff. Δεδομένου ότι κάθε κόκκος έχει διαφορετικές ιδιότητες κατά το μαγείρεμα, εναλλακτικοί κόκκοι χωρίς γλουτένη αναμιγνύονται συχνά όταν αντικαθιστούν το αλεύρι σίτου. Ενώ η κινόα έχει καλή απόδοση στην παραγωγή μιας γνώριμης υφής σαν ψωμί σίτου, μπορεί να έχει μια ανεπιθύμητη γεύση που μπορεί να μετριαστεί προσθέτοντας στο μείγμα αλεύρι αμάρανθου, ρυζιού ή φαγόπυρου.