Η κοκκινιστή ουρά βοδιού είναι μια συνταγή που χρησιμοποιεί το τηγάνισμα ή το ψήσιμο σε συνδυασμό με το αργό μαγείρεμα για ένα παραδοσιακά χορταστικό κρέας και λαχανικά. Η ουρά βοδιού που χρησιμοποιείται είναι γενικά κομμένες μερίδες ουράς βοείου κρέατος, συνήθως μήκους περίπου 2 ίντσες (5 cm). Η παχιά ουρά περιβάλλεται από βοδινό κρέας και ένα στρώμα λίπους. Η μέθοδος σιγοβρασμού επιτρέπει στη βοδινοουρά να ψηθεί καλά, παράγοντας μια πηχτή σάλτσα για να στάζει πάνω στα μαγειρεμένα λαχανικά.
Οι μάγειρες έχουν τη δυνατότητα να ετοιμάσουν το κρέας της βοδιάς λίγες μέρες πριν το σιγοψήσιμο. Το στρώμα λίπους που περιβάλλει την ουρά βοδιού συνήθως αφαιρείται, αποκαλύπτοντας το άπαχο βοδινό κρέας που περικλείει την ουρά. Αλάτι, ή άλλα επιθυμητά μπαχαρικά, εφαρμόζονται στο κρέας. Η ουρά βοδιού μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, επιτρέποντας στα μπαχαρικά να διεισδύσουν στο εσωτερικό του κρέατος.
Η ουρά βοδιού συνήθως ψήνεται σε ελαιόλαδο για να ξεκινήσει η διαδικασία του σιγοβρασμού. Η κοκκινιστή ουρά βοδιού πρέπει να ροδίσει τελείως από όλες τις πλευρές. Αυτή η μέθοδος ψησίματος βοηθά στη διατήρηση των χυμών του κρέατος κατά το αργό ψήσιμο, αποτρέποντας το να γίνει στεγνό και σκληρό το κρέας. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να επιλέξουν λαχανικά για ψητό μαζί με την ουρά βοδιού, συμπεριλαμβανομένων των καρότων, των κρεμμυδιών και του σέλινου.
Οι συνταγές για κοκκινιστή ουρά βοδιού συνήθως χρησιμοποιούν αλκοόλ, όπως κρασί ή κονιάκ, για να ξεφλουδίσουν το κρέας και τους χυμούς που παραμένουν στο τηγάνι μετά το ρόδινο. Η σάλτσα που προκύπτει αναμιγνύεται με την ουρά βοδιού και τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος, παράγοντας μια παχιά σάλτσα για να συνοδεύσει το γεύμα. Το μπουγιόν βοείου κρέατος προστίθεται συνήθως σε μικρές ποσότητες στο μείγμα της σάλτσας για τον έλεγχο του συνολικού ιξώδους.
Ένας καλά σφραγισμένος ολλανδικός φούρνος, όπως ένας τύπος χυτοσίδηρου, είναι απαραίτητο εργαλείο για το φινίρισμα της κοκκινιστή ουράς βοδιού. Η σάλτσα, η ψημένη ουρά βοδιού και τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν στον ολλανδικό φούρνο, στερεώνοντας το γεύμα με το καπάκι. Οι μάγειρες μπορούν είτε να μαγειρέψουν αργά τη κοκκινιστή ουρά βοδιού σε εστίες μαγειρέματος, σε χαμηλή φωτιά ή μέσα στο φούρνο.
Το βράσιμο της κοκκινιστή ουράς βοδιού στην εστία μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες. Ο μεγάλος χρόνος ψησίματος εξασφαλίζει ότι το κρέας θα είναι μαλακό, λιώνει στο στόμα. Το μαγείρεμα στο φούρνο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, συνήθως περίπου 2.5 ώρες. Το κλειδί για το σχολαστικό μαγείρεμα της ουράς βοδιού είναι να διατηρείτε το καπάκι κλειστό για όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι επαναλαμβανόμενες επιθεωρήσεις των γευμάτων, σηκώνοντας το καπάκι, θα επιτρέψουν τη διαφυγή της θερμότητας από το εσωτερικό του ολλανδικού φούρνου, μειώνοντας τη θερμοκρασία του φαγητού και θέτοντας σε κίνδυνο την ποιότητα του γεύματος.
Η κοκκινιστή ουρά βοδιού συχνά σερβίρεται με πουρέ πατάτας. Η σάλτσα βοδιού χρησιμεύει ως παχύρρευστη σάλτσα για τις πατάτες. Τα μαγειρεμένα λαχανικά συμπληρώνουν το γεύμα, ανακατεύοντας και με τη σάλτσα.