Chifa to termin używany do opisania pewnego rodzaju kuchni serwowanej w Peru, która jest mieszanką potraw peruwiańskich i chińskich. Dokładne pochodzenie tego słowa nie jest znane, ale może pochodzić z mandaryńskiego terminu oznaczającego „jedzenie ryżu”. Ten rodzaj kuchni jest niezwykle popularny w Limie, stolicy Peru. Wiele potraw zaczyna się od tradycyjnej chińskiej żywności i jest wzbogaconych składnikami lub aromatami występującymi w kuchni peruwiańskiej.
Gatunek żywności chifa powstał po napływie chińskich imigrantów do Peru w XIX i XX wieku. Niektóre produkty i składniki, które są łatwo dostępne w Peru, zostały zastąpione tradycyjnymi chińskimi składnikami w wielu potrawach, co zaowocowało zupełnie nowym rodzajem kuchni. Od czasu otwarcia pierwszej restauracji chifa w Limie w latach 1800. XX wieku jedzenie stało się jedną z najczęściej serwowanych kuchni w Peru, a Peruwiańczycy otwarcie uznają ją za część swojej kultury. W Peru słowo „chifa” jest również używane jako rzeczownik w odniesieniu do restauracji serwującej potrawy chifa.
Wiele różnych potraw jest częścią kuchni chifa, a mieszanka potraw peruwiańskich i chińskich jest bardzo widoczna. Na przykład ziemniaki – zwykle niespotykane w tradycyjnym chińskim jedzeniu – są często podawane ze smażonym ryżem i sosami, które są używane głównie w kuchni chińskiej. Popularnymi daniami chifa są kurczak ananasowy, wontony, wieprzowina z czosnkiem, alpaka curry, smażony makaron i różne zupy. Powszechne są również dania słodko-kwaśne.
Popularność chifas wykroczyła poza Peru. W wielu amerykańskich miastach istnieją chifa, w których posiłki często podawane są w małych porcjach, które są przeznaczone do dzielenia się. Lima jest nadal miejscem, w którym chifa są najbardziej popularne, a około 6,000 restauracji nazywa miasto domem. Popularność w Peru zyskuje kuchnia japońska/peruwiańska, łącząca peruwiańskie smaki z tradycyjnymi japońskimi potrawami, takimi jak sushi. Ze względu na popularność chifa trudno znaleźć w Peru prawdziwe chińskie jedzenie, które zawiera składniki wyłącznie pochodzące z Chin.
Chifa to jeden z wielu rodzajów kuchni cenionych przez kulturę peruwiańską. Dania znalezione w Peru często odzwierciedlają wpływy innych kultur i krajów, takich jak Hiszpania, Francja i Włochy. Fasola, ziemniaki, ryż i kukurydza są często podstawą peruwiańskich potraw. Inne uprawy pochodzące z Peru, które są powszechnie używane w kuchni, to orzeszki ziemne, pomidory i różne owoce. Różne regiony Peru specjalizują się w różnych typach kuchni i tradycyjnych potrawach.