Gotowanie świni to popularny sposób na świętowanie świąt lub innych ważnych wydarzeń w wielu krajach. Najbardziej znane z tych obchodów są Luaus. Podczas luau świnie grilluje się w całości za pomocą rożna. Są inne sposoby na gotowanie świń, ale ze względu na ich wielkość, grillowanie odbywa się najczęściej.
Zlokalizuj obszar wolny od materiałów łatwopalnych, takich jak liście, wysuszone szczotki, wiszące drzewa i materiały palne. Obszar powinien mieć co najmniej 6 stóp (1.83 m) szerokości i 6 stóp (1.832 m) wysokości, aby pomieścić świnię do gotowania. Oczyść teren ze skał, szyszek sosnowych i innych gruzu.
Przykryj zamiatany obszar wieloma warstwami wytrzymałej folii aluminiowej. To znacznie ułatwi sprzątanie, ponieważ z gotującej się świni będą kapać soki. Obramuj folię aluminiową kamieniami lub cegłami ułożonymi w stos o wysokości co najmniej 18 cali (45.7 cm). Będzie on używany do przechowywania węgla drzewnego podczas grillowania.
Gotowanie świni wymaga dużo ciepła i czasu. Umieść dużą torbę węgla drzewnego, nieotwartą, w dole grillowym. Przykryj worek z węglem drzewnym płynem do zapalniczek i odsuń się. Zapal zapałkę i wrzuć ją na węgiel drzewny. Gdy węgle się rozgrzeją, wygładź je w kierunku krawędzi cegieł za pomocą pogrzebacza kominkowego. Odczekaj co najmniej 20 minut, aby węgle dokładnie się rozgrzały.
Gdy węgle są gorące, połóż ruszt nad dołem do grillowania. Połóż świnię żebrami do dołu na ruszcie. Całą świnię posyp solą i pozwól jej się ugotować. Gotowanie świni zajmuje dużo czasu, więc warto zabrać ze sobą krzesło i kumpla. Miej oko na ogień, bo jeśli płomienie podniosą się zbyt wysoko, będziesz musiał je spryskać butelką z wodą lub wężem.
Odwróć gotującą świnię po 3 godzinach lub gdy żeberka się poluzują. W razie potrzeby dodaj w tym czasie sos barbecue. Przykryj wierzch świni folią, aby się nie rozgotowała i nie twardnieła. Pozwoli to również trzymać muchy z dala od świni po zakończeniu gotowania. Pozwól mu grillować przez kolejne 3 do 4 godzin.
Jeśli używasz rożna do ugotowania świni, będziesz musiał położyć świnię na boku, aby przełożyć poziomy pasek przez jego tylny koniec. Przeprowadź sztabkę, aż wyjdzie z ust. Wewnętrzne wgłębienie świni jest wyłożone folią i w razie potrzeby wypełnione farszem. Wnękę zaszywa się następnie sznurkiem rzeźniczym.
Gotując świnię na rożnie, musisz związać nogi. Zapobiega to zwisaniu ich w ogniu i przypalaniu. Węgle powinny być umieszczone poniżej ramion i nóg świni, ponieważ są najgrubszym obszarem świni i wymagają większości ciepła, aby dokładnie ugotować. Świnia o wadze 130 funtów (58.96 kg) zwykle gotuje się w ciągu 6 godzin.