Kapitan bankietów pełni funkcję nadzorczą nad obsługą i obsługą kelnerską na duże przyjęcia. Kapitan może pracować w restauracji lub klubie, a nawet znaleźć pracę w rozległym prywatnym gospodarstwie domowym. Kapitan bankietu będzie odpowiedzialny za nadzorowanie wszystkich operacji bankietowych, w tym obsługi, dostawę żywności, obsługę i konsumpcję alkoholu oraz ogólną konserwację i utrzymanie obszaru bankietowego. Od kapitana bankietowego oczekuje się utrzymania wysokich standardów obsługi gastronomicznej, w tym rozległej wiedzy kulinarnej i umiejętności gościnności.
Kiedy placówka przyjmuje duże grupy, kapitan bankietowy zarządza personelem kelnerskim poprzez planowanie, szkolenie i rozwiązywanie problemów. Zapewnia, że kelnerzy przestrzegają standardowych procedur operacyjnych, w tym obsługi żywności i sprzątania. Często ustala harmonogram pracy personelu i nadzoruje zaopatrzenie i sprzątanie jadalni. Może zastępować kelnera w przypadku wagarów i często pomagać w organizacji bankietu, ostatecznym przygotowaniu talerzy, współpracy kelnerów z kuchnią i obsłudze napojów.
Może odpowiadać za koordynację rezerwacji oraz pełnić funkcję koordynatora wydarzeń. Może to obejmować przygotowywanie faktur oraz śledzenie wydatków, zysków i zapasów. Może być również odpowiedzialny za utrzymywanie kontaktów z klientami i przeglądanie kont.
Obowiązki związane z tym zawodem mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości i zakresu placówki gastronomicznej oraz tego, czy świadczy ona usługi cateringowe. W przypadku cateringu kapitan bankietu może również odpowiadać za nadzór nad imprezami poza obiektem. Może to obejmować regularne obowiązki nadzoru bankietu, a także te związane z transportem żywności, zapasów i sprzętu. Nadzoruje prezentację i przygotowanie stołów, krzeseł i pościeli. Częścią pracy jest również nadzorowanie nakrycia stołu, stołów gastronomicznych i sprzętu.
Ten typ pracownika hotelarskiego będzie świadomy przepisów bezpieczeństwa i standardów czystości dla swojej firmy, a także wszelkich wymagań agencji rządowych, które opracowują i egzekwują politykę przemysłu spożywczego. Na ogół nadzoruje prace poboczne lub obowiązki sprzątania i przechowywania towaru przez pracownika stołówki. Prawdopodobnie będzie kontrolować lub mieć wkład w zatrudnianie i zwalnianie pracowników obsługi, a także może przygotowywać harmonogramy oczekiwania personelu i składać dokumenty związane z funkcjami płacowymi.
Kapitan bankietu spędza większość czasu pracy na nadzorowaniu pracy innych. Niezbędna jest praca zespołu pracowników, aby zorganizować większą imprezę, a zadaniem kapitana jest upewnienie się, że wszyscy pozostali członkowie zespołu zarządzają swoimi obowiązkami. Może również odgrywać kilka ról w interesie obsługi klienta, w tym serwera, hosta, menedżera i asystenta kuchennego. Kapitan bankietu będzie również wzorem wyrafinowania i profesjonalizmu, ponieważ tak często pełni rolę obsługi klienta.