Jelita nie są najbardziej cenioną częścią kurczaka lub świni, ale to nie znaczy, że nie można ich stosować w diecie. Popularnym jedzeniem ulicznym na Filipinach jest isaw, które składa się z długich pasm lub grubych kawałków jelit kurczaka, marynowanych w oleju, keczupie, soi, czosnku i niektórych przyprawach, a następnie gotowanych i grillowanych na ogniu. Ta szybka przekąska jest często maczana w occie cebulowym lub chili tuż przed spożyciem.
Bezpieczeństwo jest kluczową kwestią podczas przygotowywania każdego mięsa, zwłaszcza jelit. Kucharze regularnie wywracają jelita grube na lewą stronę, aby oczyścić wszystkie powierzchnie. Następnie pasemka umieszcza się w garnku z wrzącą wodą, którą następnie na około pół godziny dodaje się sól, pieprz, liść laurowy i ocet, a przynajmniej do czasu, gdy jelita będą mogły łatwo rozerwać. Ze względu na sporadyczne choroby filipińskie władze zdrowia publicznego regularnie wzywają sprzedawców ulicznych do stosowania najbezpieczniejszych praktyk przygotowawczych. Gotowanie przed grillowaniem isaw jest szczególnie ważne, aby zapewnić, że wszystkie patogeny pochodzące z żywności zostaną wytępione, jeszcze zanim szaszłyki dotrą do węgli.
Sprzedawcy przebijają jelita na kilka różnych sposobów. Niektórzy kroją je na kawałki i układają na patyczkach. Inni nabijają jelito w nienaruszonym stanie, w stylu akordeonu, a następnie kroją je po zakończeniu grillowania. Często smaży się sos z oleju, sosu sojowego i ketchupu podczas gotowania isaw. Po zwęgleniu, grillowane jelita wieprzowe lub drobiowe podawane są z octem do maczania i być może chili dla pikantności.
Filipińskie jedzenie uliczne jest ciężkie dla wnętrzności i innych często pomijanych części. Isaw to jedna z nielicznych popularnych potraw przyrządzanych z jelit, natomiast chicharong bulaklak to grillowane, a następnie smażone na głębokim tłuszczu jelita wieprzowe. Uszy świni są wykorzystywane w grillowanej balingit. Niektórzy nawet preferują pisklęta lub jaja płodowe, odpowiednio smażone w głębokim tłuszczu lub gotowane. Wiele z tych rodzajów żywności jest spożywanych po zanurzeniu w occie lub natarciu pękniętym pieprzem.
Isaw ma reputację jednego z najpopularniejszych i najtańszych dań ulicznych na Filipinach. Wiele straganów poświęconych jest robieniu właśnie isaw. Te sklepy nazywają się isawan. Według strony internetowej Panlasang Pinoy, studenci uniwersyteccy, którym brakuje gotówki, są szczególnie przyciągani do tych wózków ze względu na tanie i zdrowe przekąski, które dostarczają.