Chili con carne to po hiszpańsku chili z mięsem. Niektóre typowe składniki tego dania to mielona wołowina lub inne mięso, fasola i różne przyprawy. Te przyprawy mogą zawierać chili w proszku, kminek, pieprz cayenne i prawie każdą inną przyprawę, która pasuje do twojego gustu. Chili od wielu lat jest popularnym daniem w kuchni amerykańskiej — serwowane jest w restauracjach, na spotkaniach rodzinnych, a nawet na konkursach kulinarnych w całych Stanach Zjednoczonych
Według niektórych historyków żywności, początki chili con carne sięgają XVII wieku. Wbrew temu, w co wielu uważa, chili nie jest w rzeczywistości kuchnią meksykańską. Uważa się raczej, że ten pikantny gulasz ma swoje korzenie w kuchni hiszpańskiej. Pierwsze z tych dań, które pojawiły się w Stanach Zjednoczonych, pojawiły się na południowym zachodzie, najprawdopodobniej w stanie Teksas. Jednak pomimo hiszpańskiego pochodzenia, chili con carne w stylu teksańskim stało się znane na całym świecie jako przykład typowej kuchni teksańsko-meksykańskiej.
Niektóre z pierwszych rodzajów mięs stosowanych w chili obejmowały wołowinę, dziczyznę i kozie, w zależności od tego, co było lokalnie dostępne. Powstały niezliczone rodzaje przepisów, a ludzie przygotowywali dania według tego, co dobrze się podróżuje, nie psując się, a co da się łatwo przygotować. W latach dwudziestych XX wieku, kiedy ludzie w USA cierpieli z powodu głodu podczas kryzysu, lokalne salony chili uratowały wielu z nich od głodu, oferując tanie chili z darmowymi krakersami.
Receptury chili con carne nie powstały bez kontrowersji. Na przykład niektórzy regionalni kucharze odmawiają użycia fasoli w chili, podczas gdy inni mają przeciwne poglądy na temat dodawania pomidorów. Z biegiem czasu opracowano produkty, takie jak chili w puszkach i chili w proszku, prawdopodobnie w celu skrócenia czasu przygotowania w coraz bardziej ruchliwym życiu ludzi. Jednak puryści chili prawdopodobnie wolą gotować na wolnym ogniu, gotując na wolnym ogniu metodę robienia chili od podstaw.
Istnieje niezliczona ilość odmian chili con carne. Podczas gdy tradycyjne chili zawiera czerwone mięso i fasolę, białe chili jest zwykle przygotowywane z białej fasoli, takiej jak cannellini lub fasola Great Northern. Typowe opcje mięsa w tej odmianie obejmują indyka lub kurczaka, które zwykle są mielone lub szatkowane. Do chili można również dodać paprykę, cebulę i inne warzywa. Typowe dodatki to kwaśna śmietana, rozdrobniony ser lub chipsy tortilla. Niektórzy ludzie serwują chili con carne na skrobi, takiej jak ryż lub spaghetti.
Chili wciąż zyskuje na popularności w USA i na całym świecie. Konkursy przygotowywania chili lub gotowania mogą obejmować zarówno małe, lokalne imprezy, jak i ogólnokrajowe konkursy telewizyjne. Ludzie mają wiele możliwości, od restauracji po książki kucharskie, aby znaleźć przepis na chili, który im się podoba, lub mogą stworzyć własny.