Ajoblanco to tradycyjna andaluzyjska zupa, którą latem podaje się schłodzoną. Został zaprojektowany tak, aby był zarówno orzeźwiający, jak i sycący i prawdopodobnie został pierwotnie opracowany dla pracowników w terenie, którzy chcieli wysokokaloryczny posiłek, który nadal byłby orzeźwiający w czasie upałów. Choć mniej znana niż gazpacho, kolejna słynna hiszpańska zupa, ajoblanco z pewnością ma swoich fanów i może być charakterystyczną opcją w menu dla osób lubiących eksperymentować z hiszpańskimi potrawami.
Głównym punktem tej zupy są migdały, zazwyczaj surowe i blanszowane w celu usunięcia skórki. Migdały są mielone ze świeżym czosnkiem, a następnie mieszane z białym chlebem bez skórki namoczonym w wodzie. Po przygotowaniu gęstej papki kucharz powoli skrop oliwą z oliwek i octem, tak aby składniki mieszały się bez zsiadania się. Czasami dodaje się więcej wody, aby rozcieńczyć zupę.
Efektem końcowym jest bardzo bogata, kremowa i zaskakująco lekka zupa, która jest prawie zdatna do picia, jeśli została dokładnie zmiksowana. Wielu kucharzy podaje ajoblanco z tradycyjnym akompaniamentem białych winogron, chociaż smaganie schłodzonego gotowanego boczku nie jest rzadkością, a czasami zupę podaje się z boku pieczonego ziemniaka lub dodatkowym chlebem, aby zmyć jak najwięcej zupy jak to możliwe.
Ta chłodna zupa jest czasami nazywana „zutą z białych migdałów” lub „białym gazpacho”. Technicznie rzecz biorąc, „białe gazpacho” jest trochę mylące, bo choć obie to zimne zupy, to mają bardzo różne składniki, a ajoblanco jest zawsze zmiksowane, podczas gdy gazpacho można podawać z nienaruszonymi składnikami. Ajoblanco jest też znacznie bogatsze niż gazpacho, zwłaszcza podawane z kalorycznymi dodatkami.
Ta zupa jest doskonałą letnią zupą, ponieważ podawana jest na zimno, a ponieważ jest tak bogata, może być głównym daniem posiłku. Jest też zwodniczo lekka, więc goście nie poczują się ciężko po zjedzeniu miski, mimo że zupa jest bardzo bogata. Dobrze komponuje się z rześkimi białymi winami, takimi jak te, które są popularne w miesiącach letnich, a także dobrze się pakuje, dla osób szukających intrygujących składników potluck. Ajoblanco można po prostu wlać do termosu po przygotowaniu do transportu na imprezę lub piknik, a poszczególni goście dodają sól i pieprz do zupy dla smaku, chociaż sam smak często wystarcza.