Anisakiasis to choroba pasożytnicza spowodowana jedzeniem surowej lub niedogotowanej ryby; jest również znany jako choroba robaka śledzia. Zarażona ryba zawiera larwy glisty Anisakis simplex lub Pseudoterranova decipiens. Cykl życiowy robaków przechodzi przez ssaków, ryby i skorupiaki, zanim zakażą ludzki przewód pokarmowy i wywołają chorobę.
Cykl życiowy robaka rozpoczyna się u zakażonego ssaka morskiego, takiego jak wieloryb czy lew morski. Kiedy ssak wypróżnia się w wodzie, uwalnia jaja robaków. Jaja w wodzie rozwijają się w zarodki, a następnie w larwy. Larwy wylęgają się w wodzie i są zjadane przez skorupiaki, wewnątrz których larwy dalej dojrzewają. Skorupiaki są następnie zjadane przez ryby i kałamarnice, a larwy migrują do mięsa ryb i kałamarnic.
Na tym etapie larwy ryb i kałamarnic są zakaźne dla ludzi i ssaków morskich. Jeśli w tym momencie człowiek zje rybę lub kałamarnicę, może się zarazić i rozwinąć anisakiozę. Lekarz może zdiagnozować chorobę za pomocą badania gastroskopowego, dzięki któremu może zobaczyć i usunąć larwy w żołądku.
Niektórzy twierdzą, że mogą odczuwać swędzenie podczas jedzenia zarażonych ryb. To uczucie jest wytwarzane przez larwy poruszające się w jamie ustnej lub w gardle. W takich przypadkach osoba może często wyjąć larwy z ust lub odkaszlnąć połknięte larwy. Wymioty mogą również wydalić pasożyta.
Po spożyciu larwy atakują ścianę przewodu pokarmowego, powodując ból brzucha, nudności, biegunkę, wzdęcie brzucha, krew i śluz w stolcu, wymioty i gorączkę, chociaż niektóre zarażone osoby nie wykazują żadnych objawów. Martwe robaki powodują stan zapalny w przewodzie pokarmowym. Larwy penetrują ścianę przewodu pokarmowego w ciągu 10 minut po spożyciu, więc pacjenci, którzy nie pamiętają żadnych objawów, mogli zlekceważyć krótkotrwałe objawy spowodowane tym procesem. Anisakiasis leczy się przez chirurgiczne usunięcie dorosłego robaka z organizmu.
Choroba została po raz pierwszy rozpoznana w Holandii w 1960 roku, ale można ją znaleźć wszędzie tam, gdzie ludzie jedzą surową lub niedogotowaną rybę. Na przykład choroba jest szczególnie powszechna w Japonii i wzdłuż zachodniego wybrzeża Ameryki Południowej. Przypadki w Stanach Zjednoczonych, Europie i innych obszarach geograficznych są najczęściej związane z konsumpcją sushi i sashimi.
Anisakiasis nie może być przenoszona z człowieka na człowieka, więc jedynym sposobem na zarażenie się tą chorobą jest jedzenie niedogotowanych lub surowych ryb. Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) zalecają gotowanie owoców morza, aby osiągnąć wewnętrzną temperaturę co najmniej 145 ° Fahrenheita (około 63 ° Celsjusza). Zamrażanie ryb lub kałamarnic przez siedem dni w temperaturze -4° Fahrenheit (około -20° Celsjusza) również zabije pasożyta.