Arracacha lub zanahoria blanca to warzywo korzeniowe pochodzące z andyjskiego regionu Ameryki Południowej, botanicznie spokrewnione z selerem i marchewką. Korzeń ma białą, gładką skórkę i przypomina dużą białą marchewkę lub pasternak. Jego łagodny smak przypomina seler, kapustę lub kasztan. Wysokie łodygi są zielone z sporadycznymi fioletowymi smugami i można je gotować lub jeść na surowo, jak seler. Arracacha jest uprawiana i spożywana głównie w Ameryce Południowej oraz niektórych regionach Karaibów i Ameryki Środkowej.
Roślina ta prawdopodobnie była uprawiana w Ameryce Południowej tak długo, jak każda inna. Często uprawiana zamiast ziemniaków, ponieważ jest tańsza w produkcji i wymaga mniej nawozu, roślina pochodzi z regionu andyjskiego między Boliwią a Wenezuelą. Hiszpańscy konkwistadorzy przeoczyli tę roślinę i dopiero pod koniec XVIII wieku nadano jej naukowej nazwy. Słowo arracacha to keczua i zostało zaimportowane do języka hiszpańskiego.
To jeden z największych baldaszków uprawnych. Korzeń środkowy będzie zazwyczaj miał kilka korzeni bocznych o długości od około 2 do 10 cali (5 do 25 cm) i średnicy 1 do 2 cali (2 do 6 cm). Miąższ może być biały, żółty lub fioletowy w zależności od odmiany. Łodygi i liście zwykle rosną do około 3.2 stopy (1 m) wysokości i mogą wytwarzać małe żółte lub fioletowe kwiaty, jeśli zostaną pozostawione do wysiania.
Korzenie są bogate w skrobię, ale są lekkostrawne i są bogatym źródłem witaminy A. Korzeń arracacha mogą bezpiecznie spożywać niemowlęta i osoby starsze. Wszystkie części są bogate w wapń. Roślina trzyma się w lodówce przez dwa do trzech tygodni.
Uniwersalna bulwa, delikatne korzenie arracacha są zazwyczaj gotowane, pieczone lub smażone. Są również powszechnie dodawane do gulaszów, takich jak sancocho, które są popularne w Peru i Kolumbii. Nierzadko można znaleźć tę roślinę w kuchni ekwadorskiej lub wenezuelskiej, gdzie znana jest jako apio.
W Brazylii arracacha jest suszona na chipsy, które są następnie dodawane jako aromat do suszonych zup. Gotowany korzeń jest często podawany z sosem, takim jak salsa de queso lub sos serowy, salsa de pepas de zambo lub sos z pestek dyni. Łodygi mogą być blanszowane lub dodawane do sałatek. Liście i centralny korzeń są na ogół podawane zwierzętom gospodarskim.
Jako roślina uprawna arakacha ma kilka ograniczeń, które pomagają wyjaśnić, dlaczego nie jest uprawiana szerzej. Korzenie rosną dłużej niż ziemniaki i są zazwyczaj zbierane 300 do 400 dni po posadzeniu. Nie toleruje mrozu, a pozostawiony zbyt długo w ziemi powoduje, że korzenie stają się twarde, włókniste i mają nieprzyjemny smak. Ponadto arakacha jest podatna na przędziorki i niektóre wirusy i ma krótki okres trwałości.