Korzeń selera, zwany także selerem, jest jadalnym warzywem korzeniowym z rodziny selerowatych. Łodygi i liście bardzo przypominają seler, choć nie nadają się do spożycia. Sam korzeń jest grudkowatą bulwą o nieprzyjemnym wyglądzie, chociaż ma doskonały smak i jest używany w całej kuchni europejskiej, zwłaszcza we Francji. Korzeń selera zaczyna być popularny w Stanach Zjednoczonych, a coraz więcej kucharzy odkrywa jego niezliczone zastosowania.
Z wyglądu korzeń selera przypomina zdeformowaną rzepę. Jest brązowy i grudkowaty, a brązową skórkę zewnętrzną należy umyć i obrać przed gotowaniem. Korzeń wypuszcza pędy i liście, które wyglądają jak seler, ale ponieważ roślina została wyhodowana w celu skupienia energii wzrostu na korzeniu, te łodygi nie są jadalne. Do czasu zebrania korzenia selera łodygi są jeszcze dość małe, ale bardzo zdrewniałe ze względu na swój wiek. Powinny być przycięte i wyrzucone.
Wybierając korzeń selera do spożycia, kucharze powinni zwracać uwagę na jędrne bulwy bez mięsistych plam i przebarwień. Mniejsze korzenie będą smakować lepiej, podczas gdy większe będą bardziej zdrewniałe i bardziej odpowiednie do pieczenia lub długiego duszenia. W smaku korzeń przypomina skoncentrowaną wersję selera z pikantną nutą pietruszki. Korzeń selera może być użyty w każdym przepisie, który wymaga selera, a także w wielu innych. Można go przechowywać w lodówce w brązowej papierowej torbie z przyciętymi łodygami przez około tydzień przed użyciem.
Korzeń selera jest doskonale pieczony, dodawany do zapiekanek lub do zup i gulaszy. Można go również jeść na surowo w cienkich plasterkach na sałatkach i przystawkach, dodaje pikantnego chrupania. Jeśli kucharze mogą uzyskać korzeń w lecie, jest to świetne schłodzone puree z zupy letniej. Niektórzy kucharze również ugniatają pieczone zimowe warzywa korzeniowe, aby uzyskać zaktualizowaną wersję puree ziemniaczanego o większym smaku i smaku.
Podobnie jak seler, jego bliski kuzyn, rosnący korzeń selera zaczyna się od sadzenia około dwóch miesięcy przed ostatnimi spodziewanymi przymrozkami. Ogrodnicy mogą przesadzać sadzonki do słonecznego, lekko kwaśnego obszaru ogrodu, na żyznej w kompost glebie, sadząc w odstępach od 6 do 8 centymetrów. Korzenie powinny być przykryte w miarę wzrostu rośliny, a korzenie podkarmiające powinny być okresowo przycinane. Korzeń jest gotowy do zbioru, gdy ma rozmiar zbliżony do baseballa. Dojrzewanie trwa około 15 dni.