Arroz a la Cubana opisuje tradycyjne hiszpańskie danie z ryżu, znane również jako ryż w stylu kubańskim lub arroz Cubano. Podstawowe składniki to ryż, mielona wołowina lub fasola, sos pomidorowy i jajka sadzone, ale czasami dodaje się inne elementy. Pomimo swojej nazwy nie ma prawdziwych dowodów na to, że to danie pochodzi z Kuby, chociaż jest podstawą wielu kubańskich gospodarstw domowych. Arroz a la Cubana jest popularny w Hiszpanii, Peru i na Filipinach i można go gotować na wiele sposobów, zwykle według przepisów przekazanych przez drzewo genealogiczne.
Niektóre standardowe hiszpańskie przepisy na arroz a la Cubana eliminują białko i zawierają zwykły biały ryż, sos pomidorowy i jajka. Ryż jest gotowany na parze lub gotowany, a sos można przygotować na kilka różnych sposobów. Sofrito to sos pomidorowy w stylu hiszpańskim przygotowany z czosnkiem, cebulą i zieloną papryką, wszystko drobno posiekane i ugotowane z pomidorami w hiszpańskiej oliwie z oliwek.
Podczas platerowania bezmięsnego arroz a la Cubana, ryż nakłada się na talerz, a na środku wykonuje się wgłębienie. Sofrito lub sos pomidorowy trafia do wydrążonego środka i spływa po boku ryżu. Jajko sadzone jest łatwo przygotowywane, co oznacza, że jest gotowane z jednej strony, a następnie przewracane i lekko ugotowane z drugiej strony na tyle, aby przykryć żółtko. Jajko znajduje się na mieszance ryżu i sosu pomidorowego.
Filipińskie przepisy na arroz a la Cubana dodają do dania mieloną wołowinę i podawaj z gotowanymi bananami Saba. Banan saba jest powszechny na Filipinach i zwykle jest smażony ze skórą, a następnie obierany, krojony w plastry i umieszczany z boku talerza. W tej wersji arroz Cubano jajka sadzone są słoneczną stroną do góry, a jasnożółte żółtko pozostaje odkryte.
Ponieważ jest to tradycyjne danie, składniki arroz a la Cubana mogą się różnić w zależności od tego, kto gotuje i gdzie mieszka. Niektóre dania z ryżu w stylu kubańskim zawierają dodatki, takie jak smażone kawałki ziemniaków, papryka, rodzynki i słodki groszek. Te dodatki są zwykle smażone z mieloną wołowiną i podawane z jednej strony ryżu. Banany trafiają na drugą stronę, a jajka nadal leżą na wierzchu.
Niewielu Kubańczyków może pochwalić się daniami z ryżu w stylu kubańskim z mieloną wołowiną i sosem pomidorowym. Prawdziwy kubański ryż nazywa się Moros y Christianos, co oznacza Maurów i Chrześcijan, znanych również jako czarna fasola i ryż. Składniki tego tradycyjnego kubańskiego posiłku obejmują biały ryż i czarną fasolę, które są przygotowywane z czosnkiem, cebulą, golonką szynką, soloną wieprzowiną oraz różnymi ziołami i przyprawami. Ta wersja eliminuje mieloną wołowinę, sos pomidorowy i jajko, a fasolę wylewa się lub miesza z ryżem.