Tajwańskie jedzenie uliczne znane jako ba-wan lub rou-yuan w języku mandaryńskim to coś więcej niż klopsik, to raczej prosta kulinarna uczta. Chociaż tłumaczenie to z grubsza „kostka mięsa” lub „krąg mięsa”, jest to bardziej gęsty gulasz wieprzowy uwięziony w skoagulowanej knedle zrobionym z mąki ryżowej i kilku specjalnych skrobi. Jedna z najbardziej wszechobecnych potraw na Tajwanie, te kręgi mięsa są zwykle gotowane na parze lub smażone, a następnie polane w słodko-słonym sosie na talerzu.
Według oficjalnej strony internetowej rządu Tajwanu, poświęconej najsłynniejszym przepisom w kraju, ba-wan jest często określany jako Changhua rou-yuan, odnosząc się do regionu Changhua w tym kraju. To tutaj wielu uważa, że danie zostało wykonane po raz pierwszy. Chociaż nie jest jasne, od jak dawna jest przygotowywane jako jedzenie uliczne, według niektórych szacunków danie to ma około czterech wieków.
Zmielone lub posiekane kawałki wieprzowiny, które tworzą wewnętrzne części bawanu, nie są same. Regularną częścią tego przepisu są również grzyby, podobnie jak posiekany bambus, cebula i czosnek — wszystkie smażone, aż można je zjeść same jako gulasz. Wielu szefów kuchni używa również maleńkich, suszonych krewetek w mieszance, które kończą się pływaniem w sosie zrobionym z soi, wina, cukru, soli, pieprzu i oleju.
Charakterystyczne ciasto powstało z połączenia mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej i skrobi ze słodkich ziemniaków. Po uformowaniu ciasta rozsmarowuje się je na dnie małej miski, a następnie nakłada się nadzienie, przykrywając warstwą większej ilości ciasta, która jest uszczelniona wokół krawędzi miski. Zazwyczaj w tym momencie przechodzą one kąpiel parową, co skutkuje galaretowatą konsystencją, która nadal jest wystarczająco twarda, aby bezpiecznie uszczelnić wypełnienie wewnątrz. Powszechną odmianą jest patelnia lub smażenie klusek na oleju, co daje chrupiącą przekąskę do ręki.
Chociaż ba-wan mógłby bez niego zadowolić paletę, końcowy sos często jest częścią opakowania. Nie jest to najbardziej złożony sos, łączący część sosu sycącego z miso, ketchupem i cukrem. To jest następnie zagęszczane przez dodanie wody i mąki. Po tym, jak ba-wan trafi na talerz, ten sos jest nakładany na wierzch. Przed podaniem wielu kucharzy przyozdobi talerz ziołami, takimi jak kolendra i pietruszka, aby zwiększyć świeżość, kwasowość i kolor.