Chleb z komosy ryżowej to chleb wypiekany z nasion rośliny komosy ryżowej. Jest popularny ze względu na orzechowy smak, wartości odżywcze i właściwości bezglutenowe. Nasiona są wszechstronnym źródłem pożywienia i mogą być stosowane jako zamiennik wielu zbóż, w tym pszenicy i ryżu. Komosa ryżowa nie jest technicznie zbożem, ponieważ jest klasyfikowana jako roślina kwitnąca, a nie trawa. Nasiona można zmielić na mąkę i wykorzystać do pieczenia potraw, takich jak chleb z komosy ryżowej, choć częściej używa się go jako płatków zbożowych lub zamiennika dań z ryżu.
Przed użyciem do wypieku chleba z komosy ryżowej nasiona należy poddać obróbce, aby usunąć powłokę saponin — gorzkiej powłoki chemicznej. Po usunięciu saponin nasiona są mielone na drobną mąkę i można je wykorzystać do pieczenia. Mąka jest bezglutenowa, więc nie formuje bochenków tak łatwo, jak pieczywo pełnoziarniste.
Większość chleba z komosy ryżowej jest wytwarzana z połączenia mąki z komosy ryżowej i mąki zbożowej, dzięki czemu bochenek jest bardziej puszysty i mniej gęsty niż ten zrobiony wyłącznie z mąki z komosy ryżowej, ale ma orzechowy smak i wartość odżywczą komosy ryżowej. Aby uzyskać bezglutenowy bochenek, mąkę z komosy ryżowej można zmieszać z inną mąką niezbożową, taką jak mąka migdałowa lub mąka sojowa. Chleb z komosy ryżowej może być wykonany w całości z mąki z komosy ryżowej, ale bochenek nie wyrośnie tak dobrze, jak w przypadku receptury opartej na ziarnach i może być wymagane zwiększenie ilości środków wiążących, takich jak jajka.
Komosa ryżowa jest popularna częściowo ze względu na wysoką wartość odżywczą. Zawiera znacznie więcej białka niż zboża, takie jak pszenica i ryż, a także obfituje w aminokwasy, co czyni go ulubionym wśród wegan zainteresowanych spożyciem białka. Dostarcza duże dawki manganu, magnezu i żelaza, które okazały się ważne w leczeniu miażdżycy i cukrzycy.
Chleb z komosy ryżowej i inne potrawy z komosy ryżowej są od wieków podstawą w Ameryce Południowej. Zachodni odkrywcy po raz pierwszy odkryli roślinę uprawianą przez rdzennych mieszkańców tego obszaru w XVI wieku. Europejscy osadnicy zwykle odmawiali spożywania tej rośliny, ponieważ była ona często używana w pogańskich rytuałach.
Quinoa została niedawno odkryta na nowo i stała się popularna w Ameryce Północnej i Europie. Import nasion dramatycznie wzrósł w ostatnich latach i można je znaleźć w różnych formach w prawie każdym sklepie spożywczym, a nawet w niektórych dużych sieciach spożywczych. W książkach i Internecie ukazały się kolekcje przepisów na wiele potraw oraz kilka stylów i smaków chleba.