Muffinki z komosy ryżowej to jednoporcjowe wypieki w kształcie babeczki, które zawierają pewne nasiona znane jako komosa ryżowa. Piekarze robią te babeczki z mąki ze zmielonych nasion quinoa, a czasami dodają quinoa w całości. Biorąc pod uwagę wszechstronność muffinek z komosy ryżowej, piekarze używają różnych smacznych składników, aby poprawić smak.
Chociaż często określana jako ziarno, komosa ryżowa jest w rzeczywistości małym nasieniem zebranym z zielonej rośliny liściastej znanej jako gęsi stopa. Nasiona są bogate w białko i zawierają witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak cynk, magnez i mangan. Nie zawierają również glutenu, a osoby na diecie bezglutenowej stosują komosę ryżową jako substytut pszenicy i innych zbóż zawierających gluten.
Piekarze, którzy robią muffinki z komosy ryżowej, czasami dodają całe nasiona do przepisu zawierającego mąkę pszenną, nadając muffinom obfitą, ziarnistą konsystencję. Ze względu na to, że nasiona mają naturalną gorzką powłokę, kucharze muszą je dokładnie wypłukać przed użyciem. Może to być trudne, ponieważ nasiona są tak małe. W tym procesie, aby uniknąć spłukiwania ich w ściekach, eksperci zalecają używanie gazy zamiast sita lub sitka. Niektórzy producenci sprzedają już przygotowaną komosę ryżową, co oznacza, że nasiona zostały wstępnie umyte w celu usunięcia gorzkiego smaku.
Muffinki z komosy ryżowej zrobione z całych nasion często mają ziarnistą konsystencję, podobną do babeczek kukurydzianych, a konsystencja niektórych osób może być zniechęcona. Dla tych, którzy chcą odżywiać komosę ryżową bez jej zbożowej konsystencji, mogą wybrać babeczki z mąki z komosy ryżowej zamiast z całej komosy ryżowej. Mąka ma na ogół wszystkie wartości odżywcze komosy ryżowej i może być stosowana jako dodatek lub zamiast mąki pszennej. Ze względu na to, że mąka z komosy ryżowej nie zawiera glutenu, zastosowanie jej jako zamiennika mąki pszennej może okazać się również idealną opcją dla osób, które nie mogą jeść glutenu, ale nadal chcą cieszyć się pożywną muffiną.
W większości babeczki z komosy ryżowej mogą być raczej mdłe w smaku. Niektórzy mogą preferować ten smak, zwłaszcza jeśli zamierzają posmarować babeczki dżemami, miodem lub innymi dodatkami. Inni wolą dodawać do ciasta różne składniki, aby nadać muffinom więcej smaku.
Ze względu na wszechstronność muffinek z komosy ryżowej, szefowie kuchni mogą dodać dowolną liczbę smacznych smakołyków, aby wzmocnić smak. Na przykład dodanie do ciasta suszonych owoców, takich jak rodzynki, daktyle lub kokos, może nadać muffinom przypływ słodyczy i zupełnie nową osobowość. Wielu piekarzy woli używać świeżych owoców, takich jak puree bananowe lub jagody, aby nadać swoim babeczkom ciekawy akcent. Orzechy i przyprawy, takie jak orzechy włoskie i cynamon, są popularnym wyborem do dodawania soczystej iskry smaku, a posmarowanie wierzchu muffinek odrobiną brązowego cukru lub lekką glazurą może również poprawić smak. Przepisy obfitują w Internecie, a wariacje, z których powstają wyjątkowe muffinki z komosy ryżowej, ogranicza jedynie wyobraźnia kucharza.