Baba ganoush to danie z Bliskiego Wschodu, które różni się w zależności od tego, gdzie jest przygotowywane. Jego głównym składnikiem jest bakłażan, co ułatwia przygotowanie w Stanach Zjednoczonych. W Syrii i innych częściach Lewantu baba ganoush jest czymś w rodzaju sałatki. Zawiera kawałki grillowanego bakłażana, pokrojoną w kostkę cebulę, pomidory i inne sezonowe warzywa. Składniki wymieszać razem z winegretem z granatów.
Drugi rodzaj baba ganoush występuje w innych częściach Bliskiego Wschodu. W tej odmianie bakłażan jest grillowany, a następnie wygrzebywany ze skóry. Warzywo jest puree z tahini na pastę. Następnie jest przyprawiany i spożywany jako pasta do smarowania lub dip. Stosowane przyprawy pozostawia się wyobraźni kucharza, ale popularne przyprawy to czosnek, pietruszka, sok z cytryny, sól, kminek, a nawet mięta. Inni kucharze używają mielonej kolendry i posypują danie czerwoną papryką lub papryką.
Jak wiele potraw etnicznych, formy baba ganoush zmieniają się w zależności od lokalizacji, a nawet można je spotkać poza Bliskim Wschodem. Jest to coś w rodzaju „przejściowego” dania, które trafiło do kuchni greckiej i innych kuchni śródziemnomorskich. Podróżowała nawet do Egiptu i Etiopii!
Najtrudniejszą częścią przygotowania tego dania jest prawdopodobnie pieczenie bakłażana. Niektórzy zawsze smażą bakłażana lub pieczą go w czymś w rodzaju parmezanu z bakłażana, ale pieczenie też jest dobrą opcją. Aby upiec bakłażana, najpierw umyj warzywo i przekłuj skórę. Połóż go na folii aluminiowej na blasze do pieczenia pod brojlerem i miej go na oku. Obróć warzywo raz i usuń bakłażana, gdy jest czarny ze wszystkich stron. Włóż do zimnej wody, a następnie obierz lub pokrój w plastry i zgarnij zawartość na baba ganoush.
Baba ganoush może być spożywany z chipsami pita, rozsmarowany na podpłomyku lub zawinięty w chusteczkę, aby uzyskać smaczną, zdrowszą przyprawę. Może być stosowany zamiast majonezu lub dressingu do sałatek.