Lody Cassata to wielobarwne lody składające się z naprzemiennych warstw o różnych smakach zwieńczone biszkoptem nasączonym likierem. Termin cassata oznacza małą skrzynkę, a lody zazwyczaj mają kształt przypominający cegłę. Uważa się, że te lody są inspirowane bardzo popularnym na Sycylii słodyczą zwanym cassata. Można go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze przechowywać, gdy jest przechowywany w stanie zamrożonym. Cudowny deser, lody cassata, są również dość popularne w Indiach.
Słodycze, na których bazują lody, to złożone połączenie sera ricotta, galaretek i przetworów owocowych. Ciasto cassata siciliana, składające się z warstw biszkoptu zwilżonego likierem lub przetworami owocowymi, jest całkowicie pokryte warstwą marcepanu. Może mieć bardzo dekoracyjny lukier w kilku wzorach o różnych kolorach i kształtach, takich jak kwiaty, owoce i rozety. Czasami cassata jest pokryta kandyzowanymi owocami.
Same lody nie są tak skomplikowane jak słodkie. Podstawowe lody cassata można łatwo przygotować z kilku rodzajów lodów i biszkoptu. W Spumone we Włoszech producenci deserów robią cassata spumoni, formowane lody z owocami i orzechami. Tradycyjne smaki lodów, których używają to wiśnia, czekolada i pistacja.
Robienie lodów cassata w domu to prosta sprawa, jeśli wszystkie lody są kupowane w sklepie. Niektórzy producenci deserów wolą samodzielnie przygotowywać każdy smak lodów, ale jest to bardziej czasochłonne. Większość przepisów wykorzystuje co najmniej trzy różne smaki lodów, takie jak pistacjowy, truskawkowy i waniliowy. Inne główne wymagane składniki to biszkopt i likier, taki jak rum. Aby zrobić bardziej złożone lody cassata, mogą użyć suszonych, mieszanych owoców, kandyzowanej skórki, przypraw w proszku i orzechów, takich jak orzech laskowy lub prażony migdał.
Kucharze biorą bochenek lub prostokątną formę do ciasta i lekko spryskują je olejem. Wykładają spód folią, a następnie umieszczają w niej pokrojoną w plasterki warstwę prostokątnego ciasta. Po lekkim dociśnięciu wyścielają wszystkie boki formy pasującymi kawałkami ciasta. Przycinają nadmiar i wypełniają wszelkie luki. Następnie mieszają trochę wody i cukru z likierem i posmarowują nim kawałki ciasta, aż będą dość wilgotne.
Lody waniliowe, które pozostawiono do zmiękczenia w misce, są teraz używane. Kucharz rozprowadza go na dnie biszkoptu, wyrównuje powierzchnię i pozostawia w zamrażarce na około pół godziny. Jeśli kucharz ma ochotę na bardziej złożone lody, miesza nasączone rumem rodzynki, kandyzowaną skórkę i posiekane orzechy z lodami waniliowymi przed rozprowadzeniem ich na biszkoptu.
Następnie kucharz używa lodów truskawkowych, które wcześniej pozwala się zmiękczyć i rozprowadza je na warstwie zamrożonych lodów waniliowych. Aby uzyskać ciekawszy smak, kucharze mogą łączyć z lodami proszki przypraw, takie jak proszek cynamonowy, przed ich rozprowadzeniem. To jest ponownie dozwolone do zamrożenia aż do ustawienia. Na koniec trzecią warstwę wstępnie zmiękczonych lodów pistacjowych rozprowadza się na wierzchu warstwy truskawek i wstawia do zamrażarki.
Lody cassata muszą zastygać przez kilka godzin lub do momentu, gdy będą jędrne. Niektórzy kucharze wolą zostawić lody w zamrażarce na noc. Przed podaniem kucharz odwraca lody na talerz i kroi je w ósemki. Aby łatwo pokroić lody, kucharze mogą pozwolić, aby gorąca woda spływała po nożu, aż się nagrzeje, wytrzeć do sucha, a następnie pokroić lody. Czekoladowe loki lub starta czekolada czasami służą jako dodatek.