Pełnoziarniste bajgle są dostępne w sklepach, a także w sklepach z bajglami oraz w niektórych kawiarniach i kawiarniach. Dla osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem, bułeczki pełnoziarniste często są dobrym wyborem. Jednak bajgiel pełnoziarnisty nie zawsze jest łatwy do rozpoznania. Prawdziwy bajgiel pełnoziarnisty to rodzaj bajgla zrobionego w 100 procentach z pełnoziarnistej mąki, który uzyskuje swój ciemny kolor z otrębów pełnoziarnistych, a nie z dodatków, i ma gęstą, ziarnistą konsystencję.
Zrozumienie, czym jest bajgiel pełnoziarnisty, zaczyna się od zrozumienia, czym jest bajgiel. Wszystkie bułeczki są okrągłymi bułeczkami drożdżowymi o gęstej, ciągnącej się konsystencji i lśniącej, chrupiącej skórce. Błyszcząca skórka, podobna do precla, pochodzi z mycia alkalicznego tradycyjnie stosowanego przed pieczeniem. Bułeczki często są krojone przed sprzedażą, aby konsument mógł je posypać serkiem śmietankowym, dżemem, loxem lub innymi dodatkami do smarowania. Mogą być również używane do robienia kanapek.
Prawdziwe bajgle pełnoziarniste są wykonane w 100% z mąki pełnoziarnistej. Ze względu na zwiększone zainteresowanie produktami pełnoziarnistymi, producenci czasami starają się, aby ich produkty wyglądały jak bułeczki pełnoziarniste, podczas gdy tak naprawdę nie są. Wyrażenie „made with full grain”, które pojawia się na wielu pakowanych bajglach, nie jest niezawodnym znacznikiem. Zamiast tego doświadczony konsument powinien przeczytać listę składników. Jeśli pojawi się „wzbogacona mąka”, oznacza to, że bajgle zostały zrobione z rafinowanej mąki i nie są prawdziwymi bajglami pełnoziarnistymi.
Bajgiel pełnoziarnisty to bajgiel, który uzyskuje swój ciemny kolor z otrębów obecnych w mące pełnoziarnistej. Otręby — część całego ziarna pszenicy, która zawiera większość włókien jądra — ma naturalnie kolor od jasnego do ciemnobrązowego. Tak więc bajgle zrobione w 100 procentach z pełnego ziarna pszenicy będą wyglądały na ciemniejsze niż ich odpowiedniki z rafinowanej mąki. Ważne jest, aby sprawdzić skład pakowanych bajgli. Niektórzy producenci dodają melasę lub kolor karmelu, aby sztucznie przyciemnić swoje produkty.
Bajgle pełnoziarniste mają również gęstszą, bardziej ziarnistą konsystencję niż ich rafinowane odpowiedniki z mąki. Kiedy powstaje ciasto pełnoziarniste, ostre krawędzie otrębów zbożowych przecinają włókna ciasta. To nieznacznie hamuje wzrost i nadaje gotowemu produktowi gęstą konsystencję. Ponieważ błonnik z otrębów jest twardy, bajgle z mąki pełnoziarnistej również mają lekko ziarnisty smak. Wiele osób — zwłaszcza entuzjastów zdrowia lub osób przyzwyczajonych do domowego chleba — uważa tę konsystencję za atrakcyjną.