Naleśniki bez laktozy są często ważnym przepisem na śniadanie dla osób nietolerujących laktozy lub wegan. Ten rodzaj naleśnika nie obejmuje żadnych produktów mlecznych pochodzenia zwierzęcego, w tym mleka, sera śmietankowego, śmietany i jogurtu. Niektórzy kucharze lubią zastępować mleko w podstawowych przepisach na naleśniki wodą, podczas gdy inni wolą mleko orzechowe lub inne bezmleczne. Nawet osoby bez ograniczeń dietetycznych mogą czasami robić naleśniki bez laktozy, aby uzyskać niezwykłe smaki naleśników.
Mleka roślinne są zazwyczaj bardzo powszechnym zamiennikiem mleka mlecznego w naleśnikach bez laktozy. Mleko sojowe jest często najbardziej popularne, ale osoby uczulone na soję lub po prostu przeciwne smakowi mogą również używać mleka orzechowego. Mleko migdałowe jest cieńsze niż mleko sojowe, ale dodaje smaku i treści. Jest również zwykle dostępny w większości sklepów spożywczych. Ci, którzy robią własne mleko orzechowe w domu, mogą bawić się smakami dowolnych orzechów, które lubią, od makadamii i orzechów nerkowca po orzechy włoskie, orzechy laskowe, a nawet orzechy brazylijskie.
Woda to kolejny, bardzo podstawowy zamiennik mleka w naleśnikach bez laktozy. Zarówno osoby z nietolerancją laktozy, jak i osoby uczulone na orzechy mogą spożywać naleśniki z wodą jako płynem. Każdy podstawowy przepis na naleśniki, który wymaga mleka, można zmodyfikować, po prostu zastępując mleko wodą. Niektóre z tych zmodyfikowanych przepisów na naleśniki zastępują również jajka około dwiema dużymi łyżkami wody na jajko. Chociaż ta substytucja jest jedną z najprostszych, niektórzy kucharze uważają, że naleśnikom przyrządzonym na wodzie brakuje soczystości i puszystości, często nieodłącznej od tego śniadania.
Osoby o ścisłych wymaganiach żywieniowych nie zawsze muszą zadowolić się wodą. Mleko konopne, owsiane, ryżowe i kokosowe może nie być tak powszechnie dostępne jak mleko orzechowe, ale wiele sklepów spożywczych je zaopatruje. Te mleka są bezmleczne, bez orzechów i generalnie mają dużo smaku i bogactwa. Mleko owsiane może nadać naleśnikom bez laktozy obfity smak płatków owsianych i może dobrze komponować się z suszoną żurawiną lub jagodami wrzuconymi do ciasta. Naleśniki z mleka ryżowego mogą smakować trochę jak pudding ryżowy, szczególnie jeśli kucharz doda trochę cynamonu lub rodzynek.
Mleko kokosowe jest zwykle najgęstszą, najbogatszą odmianą mleka bezmlecznego. Naleśniki z mlekiem kokosowym mogą być nieco gęstsze i cięższe niż te z innego rodzaju płynami. Stosujący go kucharze powinni również pamiętać, że ich naleśniki prawdopodobnie będą smakować trochę jak kokos. Ci, którzy chcą podkreślić ten smak, mogą również chcieć dodać kilka miarek proszku kakaowego lub kilka kawałków czekolady do swoich naleśników. Tropikalna wersja tych naleśników bez laktozy może zawierać trochę soku ananasowego i kawałki banana, oprócz mleka kokosowego.