Banneton lub brotform to kosz lub pleśń często używana w procesie pieczenia chleba rzemieślniczego. Stosowany głównie do mokrego ciasta, banneton zapewnia podporę ciasta podczas końcowego etapu wyrastania, ale jest usuwany przed pieczeniem chleba. Forma jest zwykle wykonana z cienkiego drewna, owinięta w zwoje lub spleciona ze sobą w kawałki i czasami jest wyłożona lekką tkaniną. Ponieważ ciasta wymagające podparcia są często lepkie, przed użyciem formy piekarze wcierają mąkę w drewno lub tkaninę. Niektórzy piekarze lubią używać banetonów, ponieważ przy ostrożnym obchodzeniu się ciasto zachowa wzór drewna nawet po upieczeniu.
Głównym celem bannetonu jest zapobieganie rozsypywaniu się chleba podczas końcowego wyrastania. Szereg ciast chlebowych przechodzi przez dwa etapy wyrastania lub rozrostu. Pierwszy etap wyrastania często odbywa się bezpośrednio w misce miksującej. Po pierwszym wyrośnięciu ciasto jest dziurkowane, zagniatane i pozostawiane do wyrośnięcia przed pieczeniem. Drugie wyrastanie może mieć miejsce na blasze do pieczenia, ale niektóre ciasta piecze się na płaskich blachach lub kamieniach do pieczenia. Mokre ciasta można umieścić w banetonach podczas drugiego wyrastania, aby zachować ich kształt.
Bannetony są najczęściej robione ze zwojów drewna lub tkanych pasków cienkiej, przypominającej drewno wierzby. Kształt formy zmienia się w zależności od rodzaju chleba i preferencji piekarza. Zakwas jest zwykle wyrastany w okrągłych koszach, a bagietki umieszczane są w długich prostokątnych foremkach. Bannetony są dostępne w specjalistycznych sklepach kuchennych, ale większość małych koszyków można zamienić w banneton, wyścielając go cienką tkaniną lub muślinem.
Przed użyciem baneton powinien być dobrze obsypany mąką. W rzeczywistości niektórzy piekarze wolą nie myć koszy między użyciami w celu sezonowania drewna. Jeśli używa się podszewki, szmatkę należy również obsypać mąką, aby nie przywierała do ciasta i nie rozdzierała się podczas odrywania szmatki.
Podszewki nie zawsze są używane, ponieważ atrakcyjność bannetonu polega na tym, aby ciasto zachowało wzór z drewna. Podczas wyjmowania ciasta z kosza wielu piekarzy umieszcza na banetonie blachę do pieczenia, odwraca całość, a następnie delikatnie podnosi kosz. Pozwoli to zachować odcisk bannetonu, nadając chlebowi po upieczeniu ciekawą konsystencję i wygląd.