Najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia filetów mignon w piekarniku to obsmażyć i doprawić mięso przed pieczeniem, ugotować na patelni żaroodpornej i pozostawić mięso na pięć minut przed pokrojeniem. Większość przepisów sugeruje pieczenie mięsa w piekarniku w temperaturze od 350 do 375 stopni Fahrenheita (176 do 190 stopni Celsjusza) przez cztery do sześciu minut, w zależności od tego, jak goście lubią gotować stek. Ogólnie rzecz biorąc, wskazówki dotyczące pieczenia filetów mignon w piekarniku mają na celu stworzenie jak najbardziej delikatnego i wilgotnego steku.
Prawdopodobnie najważniejszą wskazówką dotyczącą pieczenia filetów mignon w piekarniku jest obsmażanie mięsa przed włożeniem go do piekarnika. Obsmażanie to w zasadzie proces przypiekania mięsa poprzez płytkie smażenie przed gotowaniem. Zamyka to niektóre pory w mięsie, a tym samym utrzymuje niezbędną wilgoć. Filet mignon należy podsmażyć przez około minutę z każdej strony. Większość przepisów sugeruje przyprawianie mięsa przed obsmażeniem.
Przyprawianie mięsa przed gotowaniem jest ważną wskazówką przy gotowaniu filetów mignon w piekarniku. Większość szefów kuchni sugeruje doprawianie mięsa solą i pieprzem, które można dodawać zgodnie z upodobaniami gości. Niektóre przepisy sugerują również użycie świeżych ziół jako przypraw, takich jak rozmaryn i pietruszka, aby dodatkowo wzmocnić smak mięsa. Większość szefów kuchni sugeruje przyprawianie przed gotowaniem, ale niektórzy uważają, że solenie mięsa przed gotowaniem usuwa wilgoć, dzięki czemu stek jest mniej soczysty.
Przepisy na filet mignon w piekarniku na ogół sugerują pieczenie mięsa na żaroodpornej patelni. W miarę możliwości należy to zrobić zamiast zwykłej blachy do pieczenia. Patelnie utrzymują ciepło wydajniej niż większość patelni i generalnie przyspieszają gotowanie. Olej powinien być dodany na patelnię przez szefa kuchni, a następnie podgrzany przed dodaniem mięsa. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, kucharze zalecają stosowanie oliwy z oliwek.
Ciepło wędruje falami, wędrując z zewnątrz steku do jego środka. Z tego powodu większość szefów kuchni sugeruje pięć minut odpoczynku po ugotowaniu fileta mignon w piekarniku. Po wyjęciu mięsa z piekarnika temperatura może wzrosnąć, ponieważ ciepło resztkowe nadal działa na stek. Soki mają również czas, aby „osiąść” z powrotem w mięsie, jeśli pozwolimy mu odpocząć.
W zależności od tego, jak goście wolą gotować mięso, należy dostosować ilość czasu potrzebnego na filet mignon w piekarniku. W temperaturze 375 Fahrenheita (190 stopni Celsjusza) mięso powinno być gotowane przez cztery do sześciu minut w przypadku krwistego mięsa, sześć do ośmiu minut w przypadku średniego i do 10 minut w przypadku dobrze wysmażonego. Rzadkie mięso powinno mieć 120 stopni Fahrenheita (49 stopni Celsjusza), średnio wysmażone powinno mieć 125 stopni Fahrenheita (51 stopni Celsjusza), a średnie powinno mieć 130 stopni Fahrenheita (54 stopni Celsjusza).