Co to jest Batchoy?

Pochodząca z dzielnicy La Paz w Iloilo City na Filipinach, Battoy to rodzaj obfitej zupy filipińskiej. Jednym z kluczowych składników tego dania są podroby wieprzowe, a konkretnie jelita. Chociaż czasami można go kupić od sprzedawców na Filipinach, często jest to produkt domowej roboty.

Tradycyjnie makaron miki jest używany w partii. Makaron Miki może być trudny do zdobycia poza rynkiem filipińskim, więc można go zastąpić dowolnym rodzajem makaronu jajecznego. Najlepiej używać świeżego makaronu, ponieważ skraca on czas gotowania i poprawia smak.

Oprócz makaronu pasta z krewetek jest tradycyjną częścią wsadu. Jednak niektóre nowoczesne wersje pomijają tę pastę i mogą zamiast niej używać sosu rybnego lub całych krewetek. Przyprawy i przyprawy — takie jak pieprz, czosnek, cebula w proszku i sól — a także sos sojowy i sos Worcestershire są również często używane do aromatyzowania potrawy. Mięso wieprzowe, poza jelitami wieprzowymi, wątrobą i ewentualnie nerkami, są również podstawowymi składnikami. Chicharron, czyli pokruszona smażona skórka wieprzowa, jest dodawana jako polewa.

Aby zrobić wsad, przyprawy i pastę z krewetek dodaje się do wrzącej wody. Następnie mięso wieprzowe gotuje się do miękkości. Następnie wnętrzności są dołączane i gotowane. Po ugotowaniu zarówno mięsa, jak i wnętrzności, są one usuwane, a mięso można pokroić w plastry. Następnie makaron jest gotowany.

Alternatywnie jako płynną bazę można użyć wywaru wołowego lub wieprzowego. Kostki bulionowe można również rozpuścić w wodzie, aby stworzyć bulion. Gdy zamiast pasty krewetkowej dodaje się całe krewetki, najpierw gotuje się je w skorupkach, a następnie wyjmuje z bulionu i łuska. Gotowanie ich w skorupkach dodaje smaku bulionowi. Poza tymi małymi odmianami, większość wersji zupy jest gotowana w ten sam sposób.

Po ugotowaniu makaronu wkłada się go do miski do serwowania. Następnie bulion polewa się makaronem, a na wierzch kładzie się pokrojone mięso i podroby. W nietradycyjnych wersjach, krewetki, a nawet piersi z kurczaka mogą być również używane jako polewa do makaronu. Po dodaniu mięsa chicharron posypuje się danie. Dodatkowo można udekorować szczypiorek dymką lub prażonym czosnkiem.

Chociaż popularnym błędnym przekonaniem jest to, że wsad zawiera jajka, tradycyjne wersje tego dania nie zawierają żadnego rodzaju jajka jako składnika. Jednak nietradycyjne odmiany mogą obejmować posiekane jajko na twardo jako dodatek. Sok z cytryny i posiekany seler mogą być również użyte do dekoracji w nietradycyjnych wersjach.