Co to jest Baumkuchen?

Baumkuchen to tradycyjne niemieckie ciasto, które od wieków wyrabiają oddani piekarze. Nazwa dosłownie przetłumaczona na język angielski oznacza „ciasto drzewne”, nawiązując do cienkich warstw, które są widoczne podczas krojenia ciasta. Prawdziwy baumkuchen jest niezwykle pracochłonny i wymaga specjalnego sprzętu do przygotowania.

Zamiast po prostu umieszczać je na patelni, baumkuchen piecze się na rożnie nad źródłem ciepła. Piekarze nalewają ciasto na rożen, gdzie się obraca i pozwala na powolne i równomierne gotowanie ciasta. Gdy warstwa zmieni kolor na złotobrązowy, na wierzch nakłada się kolejną warstwę ciasta. Proces powtarza się, aż ciasto się skończy, kiedy zostanie pokryte czekoladą, marmoladą, cukrem lub glazurą. Tworzenie Baumkuchen w tradycyjny sposób wymaga umiejętności i praktyki.

Po wyjęciu z rożna i pokrojeniu każdą złotą warstwę można zobaczyć i odróżnić od następnej, ponieważ jest oddzielona nieco ciemniejszą żółtą linią, podobnie jak słoje przekroju drzewa. Trzystopowe (0.9 m) baumkuchens ważące do 100 funtów (45 kg) z 25 warstwami ciasta zostały wykonane przez niezwykle wykwalifikowanych cukierników. Są to jednak rzadkość i trudno je wykonać.

Historia Baumkuchen jest mglista, gdyż proces jej powstawania był przez pewien czas pilnie strzeżoną tajemnicą. O niemieckim mieście Salzwedel mówi się, że jest miejscem narodzin baumkuchen, choć to właśnie tam ciasto warstwowe zyskało sławę, a nie miejsce, w którym powstało. Jego popularność gwałtownie wzrosła w połowie XIX wieku, kiedy król pruski Fryderyk Wilhelm IV po raz pierwszy skosztował go podczas podróży przez Salzwedel. Poprosił, aby resztki ciasta zabrano z karawaną królewską, co umocniło jej sławę. Po królewskiej wizycie coraz więcej piekarzy zaczęło robić trudne ciasto.

Chociaż prawdziwy baumkuchen jest prawie niemożliwy do wykonania w domowej kuchni, istnieje wiele przepisów, które pozwalają piekarzom zbliżyć się do niemieckiego deseru. Te przepisy zwykle zawierają tradycyjne składniki, takie jak masło, cukier, rum, migdały, mąka i cytryna. Nie ma właściwego sposobu na glazurowanie tradycyjnego lub domowego baumkuchen, chociaż cienka glazura czekolady, roztopionych dżemów owocowych lub pasty migdałowej jest powszechna. W domowym piekarniku można użyć wiosennej patelni do przechowywania ciasta, ponieważ jest ono rozkładane warstwami i pieczone w sposób podobny do tego, co robią niemieccy piekarze od wieków.