Białko greckiego jogurtu jest w rzeczywistości rodzajem białka mleka zwanego kazeiną. Jest uważane za bardzo pożądane i korzystne białko, ponieważ zawiera pełny zestaw dziewięciu aminokwasów, których organizm potrzebuje, ale których nie może wyprodukować. Kazeina znajduje się we wszystkich jogurtach, ale jest bardziej skoncentrowana w jogurcie greckim ze względu na sposób, w jaki jest wytwarzana.
Każdy jogurt powstaje poprzez dodanie do mleka pożytecznych kultur bakterii. Proces ten fermentuje mleko i nadaje jogurtowi wyjątkowy, pikantny smak. Białko zawarte w mleku pozostaje niezmienione przez ten proces, dlatego wszystkie jogurty zawierają pewną ilość białka. Podczas robienia greckiego jogurtu większość płynu lub serwatki jest odcedzana z mleka, co nadaje produktowi gęstszą, bardziej kremową konsystencję. Proces ten powoduje również kondensację białka z greckiego jogurtu, dzięki czemu kazeina staje się bardziej skoncentrowana, w wyniku czego grecki jogurt ma wyższą zawartość białka w porcji niż inne.
Podczas gdy większość zwykłych jogurtów zawiera około 5 do 7 gramów białka na porcję, jogurt grecki zwykle zawiera średnio od 12 do 21 gramów. Wysoka zawartość białka oraz wysoka jakość białka greckiego jogurtu sprawiają, że produkt jest pysznym i poszukiwanym dodatkiem do wielu diet. Jest to szczególnie ważne, ponieważ zwiększone białko i gęsta, bogata konsystencja zwykle zaspokajają głód człowieka dłużej niż zwykły jogurt.
Oprócz zwiększonej ilości białka w porcji, jogurt grecki dostarcza również dobrą dawkę wapnia. Jest również lżejszy w węglowodany niż większość zwykłych jogurtów, co stanowi dodatkowy bonus dla osób stosujących dietę wysokobiałkową i niskowęglowodanową. Fakt, że jest mniej węglowodanów oznacza, że jest mniej laktozy. To z kolei oznacza, że jogurt grecki może być łatwiejszy dla żołądka dla osób, które mają problemy z nietolerancją laktozy. Podobnie jak wszystkie jogurty, ze względu na proces fermentacji, jogurt grecki ma również zalety wynikające z wprowadzenia dobrych bakterii do układu pokarmowego.
Jako zastrzeżenie, ludzie powinni pamiętać, że chociaż białko z greckiego jogurtu ma wiele zalet, te zalety mogą zostać przyćmione, jeśli producent doda do produktu inne niezdrowe dodatki. Na przykład niektóre jogurty greckie mogą być wykonane z pełnego mleka lub z dodatkiem śmietanki i innych zagęszczaczy. Chociaż może to nie wpłynąć znacząco na stężenie białka z greckiego jogurtu, może znacznie zwiększyć zawartość tłuszczu, powodując w ten sposób problemy każdemu, kto obserwuje spożycie tłuszczu. Podobnie niektóre greckie jogurty mogą zawierać dodane substancje słodzące, takie jak cukry lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, które nie wpływają na zawartość białka, ale zdecydowanie podnoszą liczbę kalorii.
Dla tych, którzy chcą mieć pewność, że czerpią korzyści z greckiego jogurtu białkowego, nie otrzymując jednocześnie dużej dawki tłuszczu i kalorii, zazwyczaj najlepiej jest wybrać jogurty, które zawierają XNUMX% lub mniej tłuszczu mlecznego. Ponadto, zamiast kupować jogurty z dodatkiem owoców lub aromatów, które czasami zawierają również dodane substancje słodzące, osoby mogą same rozważyć dodanie smaku jogurtu. Na przykład świeże owoce, naturalny miód i niskotłuszczowa granola to dobre opcje, które poprawią smak, nie niszcząc korzyści płynących z greckiego jogurtu białkowego.