Blok rzeźniczy to specjalistyczna powierzchnia do cięcia, zaprojektowana do stosowania w przetwórstwie mięsa, o szczególnie grubej, wytrzymałej konstrukcji, która może wytrzymać silne uderzenia tasakami i podobnymi nożami. Profesjonalni kucharze i rzeźnicy używają tych specjalistycznych bloków od lat i stały się one powszechne wśród niektórych domowych kucharzy, którzy doceniają ich trwałość i społeczne poczucie posiadania komercyjnych produktów kuchennych. Wiele sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje bloki rzeźnicze w różnych wzorach i stylach.
Cechą charakterystyczną bloku rzeźniczego jest to, że jest to zmontowany produkt z drewna, wykonany z pasków drewna, które są sklejone ze sobą, tworząc solidny klin. Pozwala to producentom na wybranie najmocniejszych, najprostszych, najbardziej słojowanych kawałków drewna, aby stworzyć blok rzeźniczy, który będzie służył przez dziesięciolecia, jeśli będzie odpowiednio pielęgnowany. Popularnym wyborem drewna na bloki rzeźnicze jest klon, chociaż można użyć wielu różnych gatunków drewna. Nawiasem mówiąc, drewno jest nieprzyjaznym środowiskiem dla wielu szkodliwych bakterii, co czyni je doskonałym wyborem na deski do krojenia, o ile są dobrze utrzymane.
W bloku rzeźniczym o ziarnach końcowych, kawałki drewna są składane tak, aby przycięte końce były skierowane do góry, tworząc bardzo gruby, ciężki blok. Bloki z ziarnami końcowymi są w stanie lepiej absorbować silne uderzenia i rozprowadzają energię uderzenia noża, tworząc czyste cięcia i pomagając nożom dłużej zachować ostrość. Te klocki są również mniej podatne na pękanie lub wyżłobienie, co zapewnia im długą żywotność w kuchni.
Drugi typ bloczka rzeźniczego jest znany jako bloczek rzeźniczy o ziarnie krawędziowym i jest wytwarzany przez układanie wzdłużnych pasków drewna. Tworzy to cieńszy, łatwiejszy w zarządzaniu blok, ale także taki, który jest mniej wytrzymały i trwały. Wiele produktów do użytku domowego to bloki z ziarna obrzeżowego, ponieważ są one tańsze i często doskonale nadają się do normalnego użytku domowego.
Bloku rzeźniczego można używać na wiele sposobów. Bloki te mogą być używane jak deski do krojenia, zaprojektowane do przenoszenia w razie potrzeby, a także mogą być używane jako blaty i do przykrywania wysp kuchennych, zamieniając cały blat w powierzchnię do krojenia. We wszystkich przypadkach należy dobrze dbać o blok rzeźniczy, myjąc go gorącą wodą z łagodnym mydłem i pozwalając mu dokładnie wyschnąć między użyciami. Należy również okresowo nakładać olej mineralny na blok rzeźniczy, aby utrzymać drewno w dobrym stanie.