Sope to termin, który odnosi się zarówno do rodzaju meksykańskiego smażonego chleba, jak i dania, w którym chleb wykorzystuje się jako bazę do różnych dodatków, stanowiących przekąskę lub jedzenie uliczne. Sok podstawowy — zrobiony z mąki kukurydzianej, wody, a czasem sody oczyszczonej i uformowany w małe kółko ciasta — smaży się na oleju. Zewnętrzna krawędź gotowego soku jest następnie ściskana, aby utworzyć brzeg, który pomaga utrzymać składniki na wierzchu. Istnieje wiele dodatków, które można wykorzystać, chociaż kurczak i smażona fasola są popularne, podobnie jak salsa i pieczone mięso, takie jak carne asada.
Chlebowa wersja sope, która przypomina gęstą tortillę, jest zrobiona z masy. Masa to zasadniczo mielona mąka kukurydziana zmieszana z sokiem z limonki i jest szeroko stosowana w kuchni meksykańskiej. Masę miesza się z ciepłą wodą i od czasu do czasu sodą oczyszczoną. Mąkę zagniata się i formuje w małe kulki. Kule są spłaszczane i dociskane, aż uformują szerokie, płaskie krążki.
Podgrzaną patelnię napełnia się płytką warstwą oleju, a do środka wkłada się ciasto sosowe. Ciasto zarumienia się z obu stron, ale nie jest gotowane wystarczająco długo, aby całkowicie ułożyć ciasto na środku. Nadaje to chlebowi uczucie ciężkości i sprężystej konsystencji, którą można złożyć bez łamania. Gdy tylko ciasto się usmaży, krawędzie są ściskane, gdy jest jeszcze ciepłe, aby utworzyć charakterystyczny wypukły brzeg na chlebie.
Różne dodatki do sope mogą się różnić w zależności od miasta w Meksyku. Mogą być proste, takie jak szatkowany kurczak. Dodatki mogą również zawierać tradycyjne składniki meksykańskie lub teksańsko-meksykańskie, takie jak pomidory, mięso mielone, smażona fasola i ostra papryka. Solidna struktura chleba pozwala pokryć go niektórymi dodatkami, które są bardzo płynne, takimi jak mokra salsa, sosy chili, a nawet sosy barbecue używane do niektórych mięs.
Wolno pieczone, przygotowane mięso, takie jak carne asada, można umieścić na chlebie wraz z pieczoną papryką i cebulą, a następnie posypać queso fresco, aby uzyskać bogaty smak. Ciasto można również zrobić na słodką bazę, dodając cukier przed gotowaniem, a następnie pokrywając gotowy sos cynamonem lub słodkim syropem i owocami. Sope jest zwykle nie większy niż dłoń i często jest sprzedawany jako przekąska od ulicznych sprzedawców lub małych przydrożnych straganów.