Pain de mie to rodzaj pieczywa o niezwykle cienkiej skórce i gęstej, ale bardzo miękkiej części wewnętrznej. Jest powszechnie używany do robienia tostów oraz kanapek na ciepło i zimno i może być pieczony w domu lub kupowany w postaci wstępnie pokrojonych, zapakowanych. Pieczenie bólu de mie wymaga specjalnej formy do pieczenia, która różni się od większości form do chleba tym, że ma pokrywkę. Oprócz typowych składników chleba, takich jak mąka, drożdże i woda, pain de mie zwykle zawiera mleko i masło, dzięki czemu ma wyższą zawartość tłuszczu niż wiele innych pieczywa.
Nazwa pain de mie jest francuska i oznacza dosłownie „chleb okruchowy”. Aby zrozumieć tę pozornie niezwykłą nazwę, należy zauważyć, że piekarze używają słowa „okruchy” w odniesieniu do wewnętrznej części bochenka chleba. Ponieważ skórka tego chleba jest wyjątkowo cienka, większość bochenka składa się z miękiszu.
Ze względu na gęstość miękiszu, Ból de mie dobrze znosi krojenie i opiekanie, a także może przenosić dodatki bez rozpadania się. Dlatego jest powszechnie używany do robienia tostów oraz kanapek na ciepło i zimno. W wielu krajach Europy Zachodniej, zwłaszcza we Francji, ten rodzaj chleba można kupić w supermarketach w postaci krojonej, paczkowanej. Wiele osób decyduje się również na pieczenie go w domu.
Pieczenie pain de mie wymaga specjalnej formy do pieczenia zwanej patelnią pain de mie. Ta patelnia różni się od większości form do chleba tym, że ma pokrywkę wykonaną z tego samego materiału, co korpus formy. Pokrywka jest umieszczana na patelni podczas ostatniego etapu wyrastania i pozostaje na miejscu na część lub cały proces pieczenia. Dzięki temu podczas pieczenia bochenek nie tworzy twardej, grubej wierzchniej skórki. Dodatkowo pokrywka zapobiega zaokrąglaniu się wierzchu bochenka, dzięki czemu chleb jest płaski ze wszystkich stron.
Jak większość chlebów na zakwasie, pain de mie zawiera mąkę, wodę i drożdże. Oprócz tego chleb zwykle zawiera również mleko, masło, a w niektórych przypadkach mleko w proszku i jajka. Włączenie tych dodatkowych składników oznacza, że ten rodzaj chleba ma wyższą zawartość tłuszczu niż wiele innych odmian. Jednak bez tej wysokiej zawartości tłuszczu chlebowi brakowałoby miękkiej miękkości, którą wielu uważa za jego cechę decydującą o jego jakości.