Bostoński chleb ciemny jest niezwykłym chlebem, który czerpie swój smak z melasy i ma ciekawą historię, która wywodzi się bezpośrednio z zasobów dostępnych w kolonialnej Nowej Anglii. Wcześni mieszkańcy Nowej Anglii potrzebowali chleba przy ograniczonych zasobach, jakie mieli. Ponieważ mieli więcej mąki kukurydzianej i żytniej niż mąki pszennej, połączono te trzy, pomagając im zachować cenne zapasy pszenicy. Ponadto, ponieważ piece nie były dostępne dla wszystkich kolonistów, chleb był gotowany na parze, a nie pieczony.
Wielu osadników w Nowej Anglii gotowało posiłki w kominkach zamiast w piecach, więc wymyślili sposób na pieczenie chleba w kominku. Chleb był gotowany na parze, zwykle w cylindrycznym pojemniku. Być może używano metalowych lub szklanych form, podczas gdy dziś bostoński razowy chleb jest zwykle parzony w puszce po kawie. Ponieważ piekarniki i piece są wszechobecne we współczesnym społeczeństwie, puszka lub inny żaroodporny pojemnik zawierający ciasto chlebowe jest zwykle gotowany na parze poprzez umieszczenie w przykrytym garnku, który zawiera wrzącą wodę.
Po ugotowaniu na parze ciemnego chleba Boston, zazwyczaj wysuwa się go z puszki lub formy, zachowując kształt pojemnika i podaje, gdy jest jeszcze ciepły. Boston brown chleb jest teraz oferowany w postaci gotowej w puszce lub czasami w piekarniach. Chleb jest często podawany z bostońską fasolką po bretońsku, tak jak to było w czasach purytan.
Aby zrobić razowy chleb Boston, zacznij od nasmarowania dwóch jednofuntowych (454 g) puszek po kawie lub foremek lub puszek o podobnym rozmiarze i kształcie. Wymieszaj w dużej misce jedną szklankę (237 ml) mąki pełnoziarnistej, jedną szklankę (237 ml) mąki żytniej, jedną szklankę (237 ml) mąki kukurydzianej — zwykle żółtej — 1 1/2 łyżeczki (7.4 ml) sody oczyszczonej, i jedną łyżeczkę (4.9 ml) soli. W razie potrzeby na tym etapie można dodać jedną filiżankę (237 ml) rodzynek, uważając, aby oddzielić wszystkie sklejone rodzynki.
Następnie w mniejszej misce połącz dwie szklanki (473 ml) maślanki i 3/4 szklanki (177 ml) melasy. Wymieszaj tę mieszankę z suchymi składnikami, przerywając, gdy tylko wszystkie składniki będą wilgotne. Wypełnij natłuszczone puszki ciastem i przykryj folią aluminiową. Do uszczelnienia puszek można użyć dwóch warstw folii aluminiowej, którą następnie można owinąć wokół puszki sznurkiem lub gumkami.
Napełnij garnek wodą i włóż do garnków jakiś ruszt, na którym będą stały puszki. Garnek wraz z rusztem i puszkami postawić na małym palniku i dolać wrzątku, aż poziom wody osiągnie połowę górnej części puszek. Przykryj garnek, doprowadzając wodę do delikatnego wrzenia. Ugotuj chleb w ten sposób — w razie potrzeby dolej więcej wrzącej wody — przez dwie i pół do trzech godzin, zatrzymując się, gdy włożona wykałaczka wyjdzie czysta. Ostrożnie wysuń bostoński chleb z puszki. Będzie to znacznie łatwiejsze, jeśli puszki zostaną dobrze nasmarowane przed dodaniem ciasta!
Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu na ciemny chleb z Bostonu. Niektóre przepisy zastępują mąkę żytnią mąką pszenną lub białą. Inne suszone owoce można dodać zamiast lub oprócz rodzynek. Obecnie chleb bostoński można nawet upiec na bochenku i piec w temperaturze 325°F (163°C) przez około godzinę. Ponieważ jednak gotowanie na parze jest częścią historii bostońskiego ciemnego chleba i co czyni go wyjątkowym, większość kucharzy wybiera pieczenie na parze zamiast pieczenia.