Gruszkowa brandy, znana po francusku jako eau-de-vie de poire, to brandy destylowana z soku gruszkowego lub cydru gruszkowego. Chociaż do przygotowania tych napojów gruszkowych można używać różnych odmian, najbardziej znane marki brandy gruszkowej wykorzystują najlepsze gruszki Williamsa uprawiane we Francji i Szwajcarii. Brandy, znana jako Poire William, zawiera w butelce całą dojrzałą gruszkę; obecność całej gruszki w butelce jest raczej tradycyjną praktyką sprzedażową lub chwytem reklamowym niż rzeczywistą koniecznością utrzymania jakości brandy.
Aby zrobić gruszkową brandy, najlepsze, dojrzałe gruszki są wybierane, myte i miażdżone na miazgę. Miąższ miesza się z wodą i drożdżami i pozostawia do fermentacji aż do uwolnienia cukru z owoców. Cukrowa miazga jest następnie przetwarzana w celu oddzielenia soku, a ten sok jest następnie destylowany na brandy.
Świeżo destylowana gruszkowa brandy może być butelkowana bez zmian lub może zostać poddana procesowi starzenia w dębowym pojemniku; Wiadomym jest, że takie dojrzewanie brandy poprawia jej smak. Ważne jest, aby wiedzieć, że brandy gruszkowe, które zostały zabutelkowane, nie będą się starzeć; oznacza to, że nie będzie różnicy w smaku napoju brandy bez względu na to, czy butelka zostanie otwarta od razu, czy za dziesięć lat. Pomoże to przechowywać butelkę brandy z dala od bezpośredniego światła słonecznego, a otwartą butelkę najlepiej zakończyć w ciągu około roku.
W przypadku brandy gruszkowej Poire William, niewiarygodne, jak może się wydawać, że widać cały duży owoc w butelce z wąską szyjką, proces umieszczania owocu w butelce jest w rzeczywistości dość prosty. Gruszka jest wkładana do butelki, gdy owoc jest jeszcze bardzo mały, a butelkę przywiązuje się do gałęzi, dzięki czemu gruszka nadal rośnie wewnątrz butelki. Kiedy gruszka dorośnie do swoich pełnych rozmiarów, odrywa się ją od łodygi i wyjmuje butelkę. Butelka z gruszką w środku jest teraz dokładnie myta ręcznie, suszona, a następnie napełniana gruszkową brandy.
Jak większość brandy, brandy gruszkowa jest zwykle spożywana po posiłku. Można go pić bez zmian lub rozcieńczyć wodą lub sodą. Może być również stosowany jako ważny składnik aromatyzujący do różnego rodzaju koktajli i deserów.