Popularny na wybrzeżu Dalmacji, brudet to rodzaj chorwackiej zupy rybnej podobnej do bouillabaisse. Generalnie zawierając trzy lub więcej różnych rodzajów ryb, brudet może nawet używać węgorzy lub małży. Zupy nigdy nie miesza się podczas gotowania, aby nie doszło do rozpadu miąższu ryb.
Brudet zwykle obejmuje zarówno cebulę i czosnek, jak i przecier pomidorowy. Można również dodać pomidory koktajlowe lub pomidory pełnowymiarowe. Jako przyprawy zwykle dodaje się pietruszkę, liście laurowe, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Białe wino lub ocet winny, wywar rybny i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia stanowią płynne elementy tego dania.
W zależności od przepisu ryba może, ale nie musi być marynowana przed dodaniem do gulaszu. Marynata może zawierać oliwę z oliwek, czosnek, sok z cytryny i pietruszkę. Zwykle ryba marynuje się przez kilka godzin.
Świeże ryby mogą być również użyte do stworzenia zapasu rybnego. W przypadku wywaru rybnego, warzywa najpierw gotuje się na maśle, następnie do garnka dodaje się wodę oraz kości i głowy ryb i gotuje na wolnym ogniu. Po ugotowaniu płyn jest odcedzany, a części ryby i warzywa wyrzucane. Do wywaru często dodaje się białe wino.
Aby ugotować brudet, czosnek i cebulę najpierw podsmaża się na oliwie z oliwek. Dodaje się pomidory, potem białe wino lub ocet. Ryby i przyprawy są dodawane tuż przed dodaniem wywaru rybnego. Rybę gotuje się przez około 30 minut, a następnie redukuje się płyn gotując na wolnym ogniu. Mieszanie brudetu jest surowo zabronione po dodaniu ryby, dlatego aby wymieszać składniki podczas gotowania należy delikatnie wstrząsnąć garnkiem.
Jeśli przepis zawiera małże lub pomidorki koktajlowe, pozostawia się je do końca procesu gotowania. Te dwa składniki gotują się znacznie szybciej niż inne, dlatego można gotować tylko przez kilka minut, aby uniknąć przegotowania. Przyprawę można również dodać ponownie pod koniec procesu gotowania.
Brudet jest zwykle łączony z dodatkiem skrobiowym, takim jak puree ziemniaczane lub polenta. Może być również podawany z pieczywem czosnkowym. Skrobię można podawać z boku, ale często umieszcza się ją w misce, a na niej brudet. Najpierw zupę polewa się ziemniakami lub polentą, a następnie ostrożnie układa na wierzchu rybę. Gotową zupę zwykle przybiera się natką pietruszki.