Co to jest Budino?

Budino to słodki włoski budyń znany z lekkiej, ale sycącej konsystencji i intensywnego smaku. Ten rodzaj deseru ma swoją nazwę po prostu od włoskiego słowa „budyń”, a różni piekarze mogą mieć własne, niepowtarzalne podejście do przepisów na budino. Niektóre odmiany mają gęstszą konsystencję niż inne, w zależności od składników, takich jak jajka i mąka do ciasta, co czyni to danie uniwersalnym. Często tworzy się różne tekstury z dodatkiem ryżu, kaszy manny lub sera ricotta. Popularne smaki tego deseru to czekolada, cytryna i toffi.

Tradycyjna włoska kuchnia często wymaga, aby budino miało bardziej konsystencję kremu niż ciasta, chociaż dokładne składniki przepisu mogą się różnić w zależności od regionu i tradycji rodzinnych. Klasyczna wersja pochodząca z północnych Włoch znana jest jako budino di riso, która swoją teksturę i smak zawdzięcza mieszance gotowanego ryżu, rumu, rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczy i wanilii. Pomyślne połączenie tych smaków wymaga surowego ryżu, który uwalnia skrobię po podgrzaniu w gotującym się mleku; kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji kremu jest gotowanie ryżu tylko w mleku, aż będzie miękki, ale nie do końca zmiękczony. Reszta składników jest zwykle dodawana przed całkowitym ugotowaniem ryżu.

Niektórzy włoscy piekarze, którzy wolą ten deser bez kaszy manny zastępującej gotowany ryż, która jest rodzajem ziarna pszenicy, stosuje się również do niektórych rodzajów makaronów i płatków zbożowych. Budino di semolino to przepis, który wymaga tego składnika wraz z rodzynkami i rumem, ale często nie z ekstraktem waniliowym lub kandyzowaną pomarańczą. Ta wersja ma nieco inną konsystencję i zwykle wymaga dalszego pieczenia w małych foremkach deserowych po podgrzaniu i wymieszaniu składników w garnku na kuchence.

Smak skórki cytryny w tym daniu zwykle znajduje się w budino di ricotta, nieco łagodniejszej wersji przepisu. Ten budyń często robi się najpierw odcedzając grudki z niesłodzonego sera ricotta, a następnie ubijając go razem z żółtkami i cukrem. Dodaje się również zmielone słodkie i gorzkie migdały, aby wydobyć więcej cytryny.

Budino toffi to bogaty i gładki budyń zrobiony z gęstej śmietany, zwykle połączonej ze skrobią kukurydzianą lub mąką tortową, ciemnobrązowym cukrem i ciemnym rumem. Oddzielone żółtka i pełne mleko pomagają nadać tej odmianie również gęstszą konsystencję. Alternatywnie można stworzyć smak czekoladowy, dodając tartą niesłodzoną czekoladę do pieczenia i ekstrakt waniliowy w miejsce rumu i brązowego cukru.