Pudding bezglutenowy to rodzaj deseru przygotowywanego bez elementów glutenowych. Gluten to białko zbóż takich jak jęczmień i żyto. Służy do zagęszczania produktów spożywczych oraz rozciągliwości ciasta. Niektórzy ludzie cierpią na choroby, takie jak celiakia, którą łagodzi dieta bezglutenowa. Inni ludzie nie tolerują glutenu, więc desery, takie jak bezglutenowy budyń, pozwalają takim osobom cieszyć się smakami dobrego jedzenia bez związanych z nim problemów z glutenem.
Istnieją dwa główne rodzaje budyniu bezglutenowego. Pierwszym i najstarszym rodzajem jest budyń pieczony, gotowany lub gotowany na parze. Są one podstawą brytyjskiej diety i rozprzestrzeniły się na cały świat, w tym w Ameryce. Są to solidne biszkopty wykonane ze składników takich jak mąka, łój, jajka i masło, aby uzyskać grubą lub miękką biszkoptę. Mogą być posypane rodzynkami, jak cętkowany kutas lub oblane dżemem, budyniem lub melasą.
Drugi i nowszy rodzaj budyniu to bardziej galaretowaty i bardziej kremowy budyń. Te budynie wykorzystują mleko zamiast cięższych składników jako bazę. Mogą być przygotowywane na zimno lub pieczone. Przykłady kremowych puddingów obejmują krem karmelowy, krem brulée, mus i drobiazgi. Można je spożywać samodzielnie lub w połączeniu z innymi elementami, takimi jak bita śmietana i owoce.
Naturalnie przekształcenie zwykłego budyniu w budyń bezglutenowy wymaga usunięcia glutenu, ale zachowania jego funkcji. Gluten często działa jako środek wiążący w budyniu i dotyczy to zarówno tradycyjnego ciężkiego puddingu, jak i nowszego puddingu śmietankowego. Istnieje wiele skrobi bezglutenowych, które można stosować zamiast jęczmienia i pszenicy. Należą do nich ryż, kukurydza, tapioka i ziemniaki. Są też mąki i łoje bezglutenowe.
Jednym z przykładów wykorzystania produktu bezglutenowego do przygotowania bezglutenowego budyniu jest budyń chlebowy. Budyń chlebowy zwykle wymaga czerstwego chleba z tradycyjnej mąki pszennej, ale chleb ryżowy może być użyty jako zamiennik. Receptura nie różni się od tradycyjnego budyniu chlebowego, pod warunkiem, że pozostałe składniki również są bezglutenowe.
Ryż można również zamienić na mąkę, aby uzyskać bezglutenową mąkę ryżową. Istnieją inne zboża bezglutenowe, które można przerobić na mąkę, takie jak mąka gryczana, jaglana i orzechowa. W połączeniu z owocami i warzywami, takimi jak jabłka, rabarbar, agrest i letnie owoce, można z nich zrobić kruszonkę i skwarki. Szewc może być również wykonany z bezglutenowego łoju.