Pudding z porem to na ogół danie z ciasta z dodatkiem pora, warzywo spokrewnionemu z cebulą i czosnkiem. Może być również przyrządzony jako budyń chlebowy lub kukurydziany. Pudding porowy nie jest zwykle przygotowywany jako deser, ale jest zwykle podawany jako dodatek do gulaszu, drobiu, a czasem wołowiny. Zwykle jest domowej roboty.
Pory, podobne z wyglądu do zielonej cebuli, należą do rodzaju Allium, wraz z cebulą i czosnkiem. Mają białą łodygę przechodzącą w jasnozieloną, zwieńczoną z jednej strony krótkimi korzeniami, az drugiej wieloma długimi, ciemnozielonymi liśćmi. W budyniu porowym stosuje się tylko białą i jasnozieloną część.
Tradycyjnie w budyniu porowym stosuje się łój, rodzaj twardego tłuszczu krowiego lub owczego powszechnie występującego wokół nerek, ale zamiast tego można użyć masła i ciężkiej śmietany do ubijania. Odmiana puddingu porowego z Northumbrii obejmuje zarówno łój, jak i masło. Mąka i sól to jedyne inne stałe składniki w różnych wersjach, a wiele puddingów można przygotować z kilkoma dodatkowymi składnikami. W niektórych wersjach można znaleźć proszek do pieczenia, cukier i jajka, a typowe dodatkowe przyprawy to czarny pieprz, gałka muszkatołowa i pieprz cayenne.
Pudding porowy robi się na dwa sposoby. W pierwszej, pory miesza się z pozostałymi składnikami, tworząc ciasto. Chociaż druga wersja również tworzy ciasto z większością składników, pory są pomijane. Połowę ciasta wciska się na dno miski budyniowej, pory rozprowadza się na cieście, a drugą połowę kładzie się na wierzchu, jak ciasto. W obu wersjach por jest siekany przed włączeniem do naczynia, a budyń jest zwykle gotowany na parze.
Wersje budyniu kukurydzianego z porem zawierają zarówno kukurydzę z ziarnami, jak i kukurydzę w śmietanie. Pory są zwykle smażone przed włączeniem do budyniu. Pozostałe składniki są łączone, a następnie kukurydza i pory są mieszane, aby zakończyć. Wersje kukurydziane często są również posypane serem.
Pudding chlebowy może być również zrobiony z porem. Niezbędnym elementem tych budyniu jest biały chleb, można też dodać dodatkowe przyprawy, takie jak tymianek czy szczypiorek. Kostki chleba są często opiekane przed włączeniem i podobnie jak budyń kukurydziany, pory są smażone, a ser może być dodany do dania. Zwykle piecze się zarówno budyń kukurydziany, jak i chlebowy.