Co to jest bułka wołowa?

Bułka wołowa to odmiana innego pikantnego chińskiego przysmaku zwanego bułką wieprzową; oba są przygotowywane w opakowaniu powszechnie znanym jako Cha Siu Bao. Obie błyszczą brązową sierścią i wyglądają jak pączki, które mogą być wypełnione słodkimi galaretkami lub kremami. W środku natomiast jest mielona wołowina lub szarpana wieprzowina, duszona w pikantnym, wyraźnie azjatyckim sosie barbecue.

Smak bułki wołowej zależy od kilku kluczowych aspektów. Ciastasta, nieprzyrumieniona osłonka chleba może prowadzić do problemów z teksturą. Bez odpowiednio przygotowanego sosu barbecue i mięsa nadzienie nie będzie warte wysiłku tworzenia ciasta. Jak w przypadku każdej kuchni, im więcej wydamy na składniki, tym lepszy powinien być efekt końcowy.

Panierka do bułki wołowej może być wykonana z kupionego w sklepie ciasta na bułkę lub może być zrobiona od podstaw. Chociaż pomiary różnią się nieznacznie, przygotowanie panierki wymaga ubijania wody, suchych drożdży i soli, aż mieszanina stanie się pienista. Następnie w osobnej misce miesza się mąkę, więcej cukru i soli, a na koniec łączy się z roztworem drożdży. Na koniec do mąki zagniata się dwa jajka i trochę oleju, aż do uzyskania plastycznej konsystencji ciasta, które wskazuje, że ciasto jest gotowe do pieczenia.

Nadszedł czas, aby przejść do nadzienia mięsnego, ponieważ ciasto odpoczywa i rośnie. Olej, potem korzeń imbiru, potem czosnek podgrzewamy na średnim ogniu; następnie na patelni miesza się mieloną wołowinę, soję, paprykę, słodki sos hoisin i mielony pieprz, aż mięso się zrumieni. Trochę posiekanej czerwonej papryki i zielonej cebuli można następnie wrzucić do mięsa, tuż przed wyjęciem go z ognia.

W celu przygotowania do piekarnika blachy do pieczenia są smarowane, a nadzienie nadziewane łyżką w porcje ciasta wielkości krążka hokejowego. Szef kuchni musi upewnić się, że kulki ciasta całkowicie pochłonęły nadzienie. Dzięki temu chleb piecze się równomiernie i bez przecieków. Wielu szefów kuchni umieszcza bułkę wołową szwem do dołu na blachach do pieczenia. Bułeczki wołowe piec w 350°C w około 177 minut.

Tuż przed wejściem do piekarnika jajko ubija się zwykle z kilkoma łyżkami mleka (ok. 30 ml). Tę miksturę można następnie nałożyć na wierzch każdej bułki wołowej. Rezultatem jest intensywny brązowy kolor, który doda konsystencji i smaku produktowi końcowemu.