Nektar z agawy pochodzi z agawy z rodzaju botanicznego, który należy do rodziny agawakowatych. Nektar roślinny, często nazywany syropem z agawy, jest używany jako naturalny słodzik. Rośliny agawy rosną głównie w Meksyku, chociaż południowe obszary Stanów Zjednoczonych są również zdolne do jej produkcji. Nektar jest uprawiany z wielu różnych gatunków agawy.
Nektar z agawy jest często kojarzony z tequilą, ponieważ tequila pochodzi z niebieskiej agawy. Nektar z agawy można jednak uzyskać z wielu innych roślin agawy oprócz niebieskiej agawy. Innym nieporozumieniem dotyczącym nektaru z agawy i tequili jest to, że pochodzą one z kaktusa. Rośliny agawy wyglądają podobnie do kaktusa lub juki, ale tak nie jest. Wiele osób określa agawę jako „amerykański aloes”, ponieważ zarówno roślina aloesu, jak i agawa to „sukulenty” – rośliny zatrzymujące płyn.
Słodszy niż miód, ale mniej galaretowaty, nektar z agawy jest często używany w herbacie i innych gorących i zimnych napojach, ponieważ szybko się rozpuszcza. Inne zastosowania kulinarne mogą obejmować używanie go jako polewy do ciast i wypieków. Produkty śniadaniowe – takie jak gofry lub naleśniki – które niektórzy ludzie regularnie polewają miodem, mogą być posypane syropem z agawy. Syropy z ciemnej agawy mają smak karmelu i są często używane w deserach. Stosowany jest również jako składnik glazury do dań z drobiu, owoców morza czy dań mięsnych.
Syrop z agawy jest zazwyczaj pozyskiwany z roślin agawy, które osiągnęły wiek około siedmiu lat. Gdy roślina dojrzeje, jej liście są odcinane, aby odsłonić rdzeń. Rdzeń — piña — przypomina ogromnego ananasa i może ważyć około 100 kg.
Słodzik z agawy nie jest sprzedawany bezpośrednio z agawy; najpierw przechodzi przez szereg procesów. Sok z agawy jest najpierw wydobywany z jej rdzenia, filtrowany i podgrzewany. W tym momencie węglowodany zawarte w nektarze są następnie rozkładane na cukry. Głównymi składnikami nektaru z agawy są fruktoza i glukoza, przy czym poziom fruktozy jest na ogół znacznie wyższy. Poziom fruktozy i glukozy zazwyczaj zależy od rasy agawy, z której pozyskiwany jest nektar.
Weganie i witarianie są szczególnie zainteresowani słodzikiem z agawy jako substytutem miodu. Proces produkcji obejmuje podgrzewanie syropu w niskiej temperaturze w celu ochrony jego naturalnych enzymów. Tak więc nektar z agawy jest często uważany za surowe pożywienie.