Burger Angus to hamburger zrobiony z wołowiny Angus. Ten rodzaj wołowiny nosi nazwę rasy bydła mięsnego Angus. Rasa ta, pierwotnie pochodząca z Wielkiej Brytanii, jest obecnie popularna w amerykańskiej hodowli. Słowo „Angus” było używane w wielu restauracjach do identyfikacji rodzaju wołowiny używanej do burgerów i innych pozycji menu.
Rasa Angus była pierwotnie nazywana Aberdeen Angus, ponieważ pochodziła z Aberdeen w Szkocji. Istnieją dwa rodzaje bydła Angus, Red Angus i Black Angus. Bydło Black Angus i wołowina Black Angus są powszechne na rynku wołowiny w Stanach Zjednoczonych, a wiele burgerów w menu jest wytwarzanych z wołów Black Angus.
Każda wołowina pochodząca od bydła Angus może być technicznie oznaczona jako „burger Angus”. Istnieje również specjalna etykieta „Certified Angus Beef”, której używają amerykańscy producenci żywności, która wskazuje na wyższą jakość wołowiny według różnych standardów USDA. Ogólnie rzecz biorąc, eksperci kojarzą wołowinę Angus z pewnymi specyficznymi cechami wołowiny, takimi jak głębszy smak, który pochodzi z unikalnej marmurkowatości wołowiny Angus burger. Podczas gdy Angus jest ogólnie postrzegany jako stosunkowo tłusta wołowina, znaczna część rzeczywistej zawartości tłuszczu zależy od tego, jak przetwarzana jest mielona wołowina; tam, gdzie oznakowana jest mielona wołowina Angus, konsumenci mogą odnotować procent tłuszczu, który jest zmieszany z wołowiną.
Chociaż wiele restauracji i innych sprzedawców detalicznych twierdzi, że ich wołowina Angus jest wysokiej jakości, niektórzy uważają tę etykietę za nieco arbitralną, ponieważ wołowina Angus może być przetwarzana w wielu różnych warunkach. Na przykład wysokiej jakości wołowina Angus będzie pokrojona z określonej części wołu lub pokrojona w określony sposób. Jak wskazują niektórzy krytycy nowoczesnego przetwarzania żywności, nawet skrawki z różnych zakładów mogą być oznaczone jako wołowina Angus, jeśli użyto bydła rasy Angus.
Podobnie jak sama wołowina Angus, burger Angus może występować w wielu różnych odmianach. Niektóre są wykonane tylko w 100% z wołowiny, a wiele z nich zawiera wypełniacze. Niektóre mogą być traktowane amoniakiem lub innymi substancjami. Niektóre hamburgery mogą być świeżo zmielone, podczas gdy inne pochodzą z mrożonych pasztecików. Dla tych, którzy szukają wysokiej jakości hamburgerów Angus, sensowne jest spojrzenie poza etykietę, aby zrozumieć, jak powstają hamburgery. Najlepsze hamburgery Angus są wytwarzane ze świeżych, wysokiej jakości kawałków wołowiny, świeżo gotowane i traktowane z ostrożnością przez cały proces, aby uniknąć zanieczyszczenia.