Włoscy kucharze uwielbiają pomidory. Hodują je obficie i opierają na nich całe potrawy, wykorzystując je do sosów, sałatek, kanapek i zup. Być może jedną z najbardziej znanych włoskich zup na bazie pomidorów jest Pasta e Fagioli, co oznacza po prostu makaron i fasolę. Pasta e Fagioli to łatwe do przygotowania danie, które nie wymaga wiele czasu na przygotowanie, które jest zarówno smaczne, jak i zdrowe.
Pasta e Fagioli składa się na ogół z makaronu, fasoli, warzyw, przypraw oraz bulionu na bazie pomidorów i kurczaka. Chociaż istnieje wiele przepisów, które będą miały określone pomiary dla każdego składnika, większość włoskich kucharzy mierzy składniki według smaku. Bulion do Pasta e Fagioli można zrobić na dwa sposoby. Najpierw podsmaż zmielony czosnek i cebulę na oliwie z oliwek, aż się zrumienią, a następnie dodaj bulion drobiowy i koncentrat pomidorowy. Alternatywnie możesz użyć drugiej metody przygotowania bazy, która polega na podgrzaniu oliwy z oliwek, podsmażeniu czosnku i cebuli, a następnie dodaniu obranych i zmiażdżonych pomidorów śliwkowych. Gotuj tę kombinację przez kilka minut i utworzy się baza do zupy. Jeśli użyjesz drugiej metody, być może będziesz musiał pokroić bulion odrobiną wody; sam bulion nie powinien być gęsty jak sos do makaronu.
Aby doprawić rosół Pasta e Fagioli, wielu kucharzy używa do smaku prostego zestawu przypraw, w tym bazylii, pietruszki, oregano, soli i pieprzu. Przyprawy takie jak tymianek i rozmaryn mogą dodać smaku, jeśli wolisz. Gdy zupa zdąży się zagotować, dodaj do zupy fasolę cannellini – znaną również jako biała fasola – i makaron. Rodzaj makaronu będzie się różnić w zależności od przepisu, ale większość będzie wymagać makaronu orecchietti, ditalini lub, w rzadszych przypadkach, makaronu łokciowego. Gotuj na wolnym ogniu, aż makaron będzie ugotowany zgodnie z Twoimi upodobaniami.
Istnieje kilka odmian przepisu na Pasta e Fagioli, niektóre wymagają dodatkowych warzyw, takich jak pokrojona w kostkę marchewka, grzyby lub seler, aby nadać zupie dodatkowego smaku i flary. Dodaj te dodatkowe elementy według własnych upodobań, ale podstawowy przepis zwykle ich nie wymaga. Prostota tej zupy sprawia, że jest ona szybką i pyszną podstawą na włoskich stołach obiadowych.
Jak w przypadku większości zup, im dłużej gotuje się Pasta e Fagioli, tym bogatszy i bardziej aromatyczny będzie smak po podaniu. Stanowi dobrą przystawkę lub dodatek do mięs, dań z makaronu, sałatek lub po prostu kieliszek wina. Razem z zupą podawaj włoski chleb, aby zmyć dodatkowy bulion i pamiętaj, aby posypać zupę startym parmezanem.