Cabernet Sauvignon to odmiana czerwonych winogron uprawiana na całym świecie. Jest niekwestionowanym królem czerwonych winogron i to nie tylko ze względu na jego bajeczną popularność jako centralne grono w Bordeaux. Cabernet Sauvignon to wytrzymałe, wszechstronne grono, doskonale nadające się do produkcji mocnych, lśniących czerwonych win, które mogą starzeć się przez dziesięciolecia i stale się poprawiać.
Winogrona Cabernet Sauvignon są malutkie i mocne, z grubą skórką, która nadaje produkowanym przez nie wino dużo głębokiej czerwieni. Winorośl może rosnąć praktycznie wszędzie, od zimna do gorąca, a skład gleby jest różny na całej mapie. Taniny w winach Cabernet Sauvignon, wysysane z grubych skórek, nadają winu strukturę, na której może budować przez dziesięciolecia. W miarę starzenia się wina taniny dojrzewają i wygładzają się, tworząc złożone warstwy smaku, które prowadzą do naprawdę wyjątkowych win.
We Francji Cabernet Sauvignon ma bogatą historię jako część wielu – jeśli nie większości – najlepszych win w kraju. Chociaż nie jest to najbardziej płodne wino we Francji, a nawet w regionie Bordeaux – ten zaszczyt należy do Merlota – jest to prawdopodobnie grono najbardziej kojarzone z francuskim winem jako całością. Poza Francją wino odniosło niezwykły sukces w Stanach Zjednoczonych. Kalifornia jest drugim po Francji pod względem produkcji Cabernet Sauvignon, a wiele wysoko cenionych win Cabernet Sauvignon pochodzi z kalifornijskich winnic. Ze względu na klimat kalifornijskie Cabernet Sauvignon wydaje się być bardzo intensywnie ubarwione i niezwykle treściwe, z silnym smakiem owoców przypominających śliwki.
Gama smaków dostępnych w winach Cabernet Sauvignon jest jedną z ich wielu atrakcji. Ze względu na szeroki zakres klimatów, w których mogą rosnąć winogrona, ekspresja klimatu i gleby, która występuje we wszystkich winach, najlepiej prezentuje się w Cabernet Sauvignon. Różnice między gorącym i zimnym klimatem Cabernet Sauvignon są ogromne, a przy takiej skali krajów do wyboru można śledzić ewolucję tej zmiany smaku. Od najgorętszych win Libanu, Australii i Kalifornii po zimne wina z Nowej Zelandii czy Waszyngtonu, można śledzić opadanie owoców, utratę głębokiego koloru i wzrost kwasowości. Degustacja dobrze przyrządzonego Cabernet Sauvignon to doświadczenie niepodobne do żadnego innego i to nie przypadek, że roczniki okrzyknięte przez świat wina najlepszymi i najjaśniejszymi, pochodzące z wielu dziesięcioleci, jeśli nie więcej niż sto lat, powstają właśnie z tego szlachetne winogrona.